| 委託の役割：調理・発注・検品等 |
| ＜メリット＞ |
直営の栄養士の手があく
人件費の削減
欠員が出たときの募集費用がいらない
食材のコストが安い |
| ＜デメリット＞ |
食材が悪いときがある
特食は任せにくい
人の入れ替わりが激しい |
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| 直営の役割：栄養指導・食事チェック・問題が起きた時の配慮 |
| ＜メリット＞ |
特食の保険点数が取れる
イベントなどが行いやすい |
| ＜デメリット＞ |
人件費や募集の問題 |
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| まとめ |
・ 喫食者に「美味しい」と感じて食べてもらうことが大事
・ 今後、給食業務はサービス重視になると思われる
・ 委託化がすすむが、直営の栄養士は必要で、質の向上が求められる。
具体的に、経営学の修得・実務経験・リーダー的素質・年齢など。 |
| 感想 |
・コスト削減で委託化はすすむと考えられます。しかし、直営の栄養士の役割は今まで以上に大きくなり、給食業務全般
をマネージメントができる質の高い栄養士のプロを求める時代が来ています。
喫食者のために、我々ができる最善の方法を今後も検討して参りたいと思います。 |
| 参加者からの意見 |
| ＜オフ会について＞ |
・いろいろな職場で働く仲間の話が聞けて楽しかった
・普段、栄養士同士の交流がないのでよかった
・意欲が湧いてきた |
＜今後のオフ会で
取り上げてほしい話題＞ |
・栄養指導の方法について
・カウンセリング技法
・サプリメント
・パソコンを使った業務について |
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