管理栄養士・栄養士のネットワーク特定非営利活動法人［NSC2000］：お役立ちコンテンツ

＊毎日メール過去ログ＜2002年＞＊

2002.12		2002.11		2002.10		2002.9		2002.8		2002.7
2002.6		2002.5		2002.4		2002.3

●2002.12

1	子どもの食事で母親が困っていることは・・・１位：遊び食べ　2位：むら食い　3位：偏食　4位：食べるのに時間がかかる・小食・よく噛まない・食欲がない・ちらかし食いとなっています。栄養面の問題だけでなく、食事行動面の問題も増えています。
2	食事行動が未発達のまま成長している子どもが増えていますよい食習慣を親から子へ、世代から次世代へと伝承させていくことが、大人の責任・役割です。
3	子どもの偏食は親に原因があることが多い親が食べなければ、当然子どもも食べません。親も一緒においしいといって食べることで、豊かな食体験が重ねられ、偏食もなくなります。
4	きのこのミルクスープバターを使ったコクのあるスープです　材料／４人分しめじ　　　　　　　　　　　　１パックえのき　　　　　　　　　　　　１パック生しいたけ　　　　　　　　　　４枚バター　　　　　　　　　　　　大さじ２小麦粉　　　　　　　　　　　　大さじ１固形ブイヨン　　　　　　　　　１個湯　　　　　　　　　　　　　　２カップ牛乳　　　　　　　　　　　　　２カップ塩・こしょう　　　　　　　　　少々作り方（１）しめじとえのきは石づきを除いてほぐす。しいたけは石づきを除いて薄切りにする。（２）鍋にバターを入れて火にかけ、バターがとけたら（１）を入れて炒める。（３）小麦粉をふり入れてさらに炒め、固形ブイヨン、湯、牛乳を加えて弱火で１０分ほど煮る。（４）塩・こしょうで味をととのえる。
5	偏食の原因　　（１）いろいろな食品になじむ機会が少なかった。　　（２）子ども自身が神経質で新しい食品に対応できなかった。　　（３）初めて新しいものを食べた時に不快な経験をした。　　（４）親や周りの大人が子どもの言いなりであった。
6	偏食の矯正方法　　（１）偏食のない子どもと一緒に食事をさせる。　　（２）少しでも食べたらほめてあげる。　　（３）親の偏食、子どもの甘やかしを改める。　　（４）食事の前には空腹になるよう、おやつ・運動を考慮する。　　（5）好きなものばかりを食べさせないようにする。
7	遊び食い、だらだら食べ事の直前におやつを食べたり、テレビに気を取られて食事に集中できない場合があります。食事に集中できる環境をつくるのも母親の役割です。
8	'白菜と牛肉のオイスターソース炒め白菜のしゃきしゃき感とやわらかい牛肉がマッチしています　材料／４人分白菜　　　　　　　　　　　　　５００ｇ牛肉（こま切れ）　　　　　　　２００ｇ　　　（Ａ）酒・しょうゆ・片栗粉・油　　　各小さじ２わけぎ　　　　　　　　　　　　４本油・酒　　　　　　　　　　　　各大さじ２オイスターソース　　　　　　　大さじ３こしょう　　　　　　　　　　　少々作り方（１）白菜は一口大にそぎ切る。牛肉は大きいものは切り、（Ａ）をもみ込む。（２）フライパンに油を熱し、肉と白菜を炒め、酒を加える。（３）オイスターソースを入れ、わけぎとこしょうを加えて炒めあわせる。
9	食欲不振・小食の原因　　（１）生活リズムの乱れ、おやつ（甘いもの）の過食　　（２）神経質な性格や過保護に甘やかされて育てられている　　（３）運動不足・睡眠不足　　（４）家庭の食事のしつけの誤り　など
10	小食の子どもには・・・少なめに盛り付け、気持ちよく全部食べられるようにし、次第に量を増やしていきながら適量を見極めましょう。
11	箸を正しく使えるように箸を正しく持って食べることは、練習させれば５歳頃になるとうまくできます。保育所・学校・家庭での箸を使う機会を増やしましょう。
12	厚揚げのチーズ田楽子ども向けの田楽です　　材料／４人分　　　　厚揚げ　　　　　　　　　　　　４００ｇ　　　（Ａ）　　　　赤味噌　　　　　　　　　　　　大さじ３　　　　砂糖　　　　　　　　　　　　　大さじ１　　　　だし　　　　　　　　　　　　　１／２カップ　　　　　　　とろけるチーズ　　　　　　　　４０ｇ　　　　作り方（１）小鍋に（Ａ）を入れて弱火で練り混ぜる。（２）厚揚げに熱湯をかけて油抜きをする（３）厚揚げに味噌を塗り、チーズをのせて、オーブントースターで焼く。
13	しつけの大切さ食事のマナーは食卓を楽しくし、社会性を身につける上からも大切です。しつけの目標を明確にし、望ましい食事行動が身につくように取り組むことが重要です。
14	三つ子の魂百まで幼少期の家庭教育は重要です。「教育」：親は教える・育てる・育つのバランスをよく考えながら、しつけをはじめとする家庭教育を行っていくことが、子どもの健やかな成長のために不可欠です。
15	発育障害は心理現象と生理現象が関わっています欲求不満・愛情欠落があると、栄養素の消化吸収・利用など栄養効率が悪くなりその結果成長ホルモンの分泌も悪くなります。
16	サクサクコーン揚げ冷凍のコーンをそのままの状態で揚げるので簡単です　材料／４人分冷凍コーン　　　　　　　　　　１カップちりめんじゃこ　　　　　　　　大さじ４酒　　　　　　　　　　　　　　小さじ１　　　（衣）　　　　小麦粉　　　　　　　　　　　　大さじ３　　　　片栗粉　　　　　　　　　　　　大さじ２　　　　水　　　　　　　　　　　　　　大さじ１　　　　塩　　　　　　　　　　　　　　少々　　　　揚げ油　　　　　　　　　　　　適量　　　　作り方（１）ボウルに冷凍コーン、チリメンジャコ、酒を入れて混ぜ合わせる。（衣）を加えて全体に合わせ、パサパサするようなら水を少しずつ加えながら混ぜ合わせ、ポテッとならない程度の衣にする（２）フライパンに揚げ油を半量弱入れて170℃に熱し、（1）を一口大くらいずつ落とし入れる（３）固まれば返して両面カリッと揚げ、油を切る。器に盛り、塩を添える。
17	父親の役割、国際比較父親の子育て分担をみると、我が国の父親は「しつけをする」「悩み事の相談相手になる」など、諸外国を下回っています。特に「食事の世話をする」はアメリカ・スウェーデンの１／３以下で、外国では父親が子どもの食事に大きく関わっていることがわかります。
18	子どもが大切と考える家庭の働き小学生から高校生まで各世代とも、「家族のみんなが楽しく過ごす」を一番にあげています。
19	家庭は子どもが心身ともに成長する基盤です家族が顔をそろえる機会を多くし、会話も多くしたいものです。特に食事を共にすることは最大のコミュニケーションの機会であり、親子の絆を深める場でもあります。
20	リングケーキほのかなレモンの香りがするあっさりと上品なケーキです。　　材料／直径１８ｃｍのリング型１個分　　　（Ａ）　　　　薄力粉　　　　　　　　４０ｇ　　　　片栗粉　　　　　　　　３０ｇ　　　　　　　　卵　　　　　　　　　　２個　　　　グラニュー糖　　　　　８０ｇ　　　　レモンの皮　　　　　　すりおろし１／２個分　　　　バター　　　　　　　　２０ｇ　　　　粉砂糖　　　　　　　　適量作り方（１）（Ａ）は合わせてふるっておく。型の内側にバター(分量外)を薄くぬり、薄力粉(分量外)をふり、余分な粉を落としておく。（２）大きめのボールに卵白を入れ、ツノが立つまで泡立て、グラニュー糖の半量を少しずつ加えながらツヤが出るまで泡立てる。（３）別のボールに卵黄を入れ、残りのグラニュー糖を加えてしっかり泡立て、マヨネーズ状になればレモンの皮を加える。（４）（３）に（Ａ）をふるい入れて粉けがなくなるまで切るように混ぜる。（５）耐熱容器にバターを入れ、ラップをしてレンジ200Wで約1分50秒加熱して溶かす。（６）（4）に（5）を加えて混ぜ、（2）の半量を加えてボールを回しながら混ぜ、残りの卵白も加えて泡をこわさないように手早く混ぜ合わせ、（1）の型に入れる。（７）（6）を付属の皿(オーブン加熱用)にのせ、オーブン150_で約40分焼く。加熱後、網の上に返して冷まし、粉砂糖を全体にふりかける。
21	家庭内の年中行事家庭内の伝統的な行事や催事は、家族の会話を増やし、子どもの情操や心を養う上で大切です。「家族の誕生日を祝う」「クリスマス」「年越しそば」などは８割以上の家庭で行われているようです。
22	コレステロール・中性脂肪の高い子どもの食生活　　1.肉（動物性脂肪）のとり方が多い。　　2.魚は一般的に嫌い。　　3.野菜・海藻類が嫌いで、食物繊維のとり方が少ない。　　4.塩分のとり方が多い。　　5.加工食品ばかりなど、偏食傾向が著しい。　　6.おやつの量・時間を決めず、ダラダラと食べる。　　7.朝食抜き、夜食・間食をとるなど、食事が不規則
23	夜食をとっていた子どもの健康状態夜１０時以降就寝する子どもの約４割が夜食をとっています。夜食をとるような生活をしている子どもは「風邪をひきやすい」「ケガをしやすい」「むし歯になりやすい」などの問題が多いようです。
24	えびのポテト寿司ホームパーティーのお子様メニューです材料／えび　　　　　　　　　　　　　８匹（２０ｇ位のもの）　　　（Ａ）　　　　酢　　　　　　　　　　　　　　大さじ１／２　　　　サラダ油　　　　　　　　　　　大さじ１・１／２　　　　塩　　　　　　　　　　　　　　少々　　　　じゃがいも　　　　　　　　　　２００ｇ　　　　マヨネーズ　　　　　　　　　　大さじ２　　　　黒オリーブ　　　　　　　　　　２～３個　　　　作り方（１）えびは背わたをとり、腹側に串をうち、さっとゆでる（色が変わったら水につける）。（２）つけ汁につけたまま冷まして、冷めたら串をとり、腹側から開き、（Ａ）につけて20分ほどおく。（３）じゃがいもは乱切りにし、皮をむいて水につける。（４）（３）をゆでて粉ふきいもを作り、つぶしてマヨネーズを加えて8等分する。（５）（２）の汁をきり、俵型ににぎったじゃがいもの上にのせ、かるく押える。（６）黒オリーブの輪切りを飾りつける
25	寝る子はよく育つ子どもの成長を左右する成長ホルモンは、夜寝ている間に分泌されます。成長期の子どもには、朝は早く起き、昼間は活発に活動し、夜は早く寝てぐっすり睡眠をとるという生活リズムを習慣化させましょう。
26	子どもの理想的な睡眠時間６歳：１１時間３０分　　８歳：１０時間３０分　　１０歳：１０時間　　１２歳：９時間３０分
27	手作り料理を家庭の味に食卓にお母さんの努力と愛の結晶である手料理を復活させ、子どもの心を育てましょう。手作り料理は家庭の味として母から子へと伝承していきたいものです。
28	サケとカテージチーズのコロッケあっさりとした味わいが楽しめます　　材料／４人分甘塩鮭　　　　　　　　　　　　１２０ｇカテージチーズ　　　　　　　　１２０ｇじゃがいも　　　　　　　　　　４００ｇたまねぎ　　　　　　　　　　　５０ｇ油　　　　　　　　　　　　　　小さじ１　　　（衣）　　　　小麦粉　　　　　　　　　　　　適量　　　　溶き卵　　　　　　　　　　　　１個分　　　　パン粉　　　　　　　　　　　　適量　　　　揚げ油　　　　　　　　　　　　適量　　　　作り方（１）鮭は電子レンジで加熱してほぐす（２）じゃがいもはゆでてつぶす（３）たまねぎはみじん切りにし炒める（４）（１）（２）（３）とカテージチーズを混ぜ合わせて、塩こしょうで調味する（５）俵型に丸め、衣をつけて油で揚げる。
29	モデリング効果幼児の行動は、常に親や周りの人たちをモデルとし模倣しながら発達していきます。モデリング効果を期待するためには、口先だけでなく、言ったことはしっかり手本を示して実行する、できないことは押し付けないといった態度が必要です。
30	食の乱れが非行への第一歩非行少年の多くが家族と食事をしなくなり、栄養バランスも失われ、心身共に不健康な状態を来たしています。青少年の非行やキレる現象をなくすためにも、家族みんなで食事をし、今日あったことをお互いに話したり、聞いたりできる環境をつくることが大切です。
31	励ます、ほめることが大切です子どもの成長は体験の積み重ねです。やればできるという自信とできたときの喜びをしっかり体験させ、叱るより、ほめる・励ます態度が、子どもの能力開発に役立ちます。

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●2002.11

1	歯の健康は、心と体の健康を保つ上でも重要です歯が体の重要な器官の一つで、食物を噛む、消化を助ける、発音を助ける、顔形をととのえるなど重要な働きをしています。
2	歯が抜けると・・・１本抜けると噛む力は約２／３まで低下し、臼歯が数本抜けると半分以下になるといわれています。
3	歯が痛むと・・・食欲がなくなったり、偏食になり、身長や体重などの発育にも影響を及ぼします。
4	むし歯有病者乳歯の有病者率は約４５％、永久歯では約８５％の高率です。
5	大切な乳歯の健康乳歯の虫歯は永久歯の生え変わりに支障をきたし、よい永久歯がつくられません。また、八重歯や歯列不正になったりして、食べかすがたまり、むし歯の原因になります。
6	歯の発育時期と完成されてからの時期とでは栄養から受ける影響が異なります健康な歯をつくるには、胎児期から乳幼児の間に歯の組織をつくる上で、十分なだけの栄養を食物から摂取することが重要です。
7	ごぼうとさきいかの洋風炒め噛むことは歯を丈夫にし脳の発達をうながします。　材料／４人分　　　　ごぼう　　　　　　　　　　　　１本　　　　さきいか　　　　　　　　　　　４０ｇ　　　　ベーコン（かたまり）　　　　　５０ｇ　　　　ねぎ　　　　　　　　　　　　　１本　　　　バター　　　　　　　　　　　　大さじ２　　　　塩　　　　　　　　　　　　　　少々　　　　こしょう　　　　　　　　　　　少々　　　　しょうゆ　　　　　　　　　　　少々作り方（１）ごぼうは皮をこそげて洗い、マッチ棒くらいの太さの細切りにし、水にさらす。さきいかは、味がからみやすいように、細かく手で裂く。ベーコンは5mm角の拍子木切りにする。万能ネギは4cm長さに切る。（２）鍋を熱してバターを入れ、水気をよく切ったごぼうと、ベーコンを入れ炒める。歯ごたえが残る程度に火を通し、さきいかを加え、炒める。（３）塩、こしょう、しょうゆで味を調え、万能ネギを加えてさっと炒め合わせる。
8	生涯を通じた歯の健康づくり　（胎児期・乳児期）バランスのとれた栄養摂取が求められる時期です。丈夫な歯をつくるための食生活指導と歯口清掃の動機づけが大切です。
9	生涯を通じた歯の健康づくり　（１～３歳児）乳歯にむし歯が発生しやすいことから、甘味の不規則摂取を改め、歯口清掃の確認指導や間食に対する食生活指導が大切です。
10	生涯を通じた歯の健康づくり　（４～５歳児）永久歯にむし歯が発生しやすくなるため、保育所・幼稚園での歯科検診などを徹底させ、永久歯のむし歯予防と早期治療が大切です。
11	生涯を通じた歯の健康づくり　（学童期）永久歯にむし歯が多発しやすくなるため予防と早期治療、不正咬合の予防が大切です。
12	生涯を通じた歯の健康づくり　（中学生）永久歯列完成期・歯周組織の過敏期に入り、歯ぐきに炎症が始まりやすい時期です。
13	生涯を通じた歯の健康づくり　（高校生）第三大臼歯が萌出する時期で、むし歯が放置されやすく歯周疾患の発生が始まる時期です。
14	豚肉と野菜のごまみそあえ大根とにんじんは歯ごたえを残すため、あまりゆですぎないようにしましょう。　材料／４人分　　　　豚肉　　　　　　　　　　　　　２００ｇ　　　　大根　　　　　　　　　　　　　２００ｇ　　　　にんじん　　　　　　　　　　　１本　　　　きゅうり　　　　　　　　　　　１本　　　　みそ　　　　　　　　　　　　　大さじ４　　　　酢　　　　　　　　　　　　　　大さじ４　　　　練りごま（白）　　　　　　　　大さじ１　　　　砂糖　　　　　　　　　　　　　大さじ２　　　　いりごま　　　　　　　　　　　少々作り方（１）豚肉は1ｃｍ位に切る。大根、にんじん、きゅうりは5mm角、5cm長さの棒状に切る。（２）大根とにんじんはサッとゆで、取り出します。豚肉もゆでて火を通し、湯をきる。（３）小鍋にみそ、酢、練りごま、砂糖と水大さじ2を合わせ、混ぜながらサッと煮て火を止める。（４）すべてをよく冷やし、食べる直前に野菜と肉を（3）であえます。器に盛り、ごまを散らす。
15	甘い食品や飲み物の摂取頻度がう蝕の発病と関係が深い予防方法は甘味飲食物のとり過ぎの抑制・歯口清掃による歯垢（デンタル・プラーグ）の除去、歯質強化のためのフッ化物の応用（塗布）があります。
16	幼児の間食１日２回まで、３回以上にならないようにすること。間食内容の工夫、時間を決めて飲食する習慣をつけることが必要です。
17	幼児の歯磨き毎日保護者が仕上げ磨きをする習慣を徹底させることも大切です。
18	むし歯になりやすい場所１～２歳にかけては上の前歯、２～３歳は奥歯のかみあわせの溝、４歳頃はいちばん奥とその手前の奥歯の接している部分です。６歳前後では、はえたばかりの奥歯である第一大臼歯（６歳臼歯）の溝のところです。
19	むし歯の予防は生まれた時からの育児習慣から始まります（１）できるだけインスタント食品などに偏らず、自然の素材に近い食品を上手に調理して食べることが大切です。
20	むし歯の予防は生まれた時からの育児習慣から始まります（２）カルシウムの多い小魚や牛乳の摂取を多くしましょう。
21	三色きんぴら材料／４人分　　　　いんげん　　　　　　　　　　　１００ｇ　　　　にんじん　　　　　　　　　　　１／２本　　　　れんこん　　　　　　　　　　　１／２節　　　　ごま油　　　　　　　　　　　　大さじ１　　　　砂糖　　　　　　　　　　　　　大さじ１　　　　しょうゆ　　　　　　　　　　　大さじ１・１／２　　　　酒　　　　　　　　　　　　　　大さじ１　　　　作り方（１）いんげんは4ｃｍ位に切る。にんじん、れんこんは皮をむき、4ｃｍの棒状に切る。（２）鍋にゴマ油をいれ、熱し　にんじん、れんこん、いんげんを入れ炒める。（３）砂糖、しょうゆ、酒を加え、煮汁がなくなるまでよく炒める。
22	むし歯の予防は生まれた時からの育児習慣から始まります（３）ナッツや木の実などの硬い食物、野菜などの食物繊維の多い食品は歯の健康に役立ちます。
23	小児歯科は小児専門一般の歯科医院とはちがい、子供のために設備や治療法・マネージメントも子供専門ということを意識しています。
24	キシリトールはむし歯を防ぐ食後、キシリトール入りのガムを食べるとむし歯の発生を少なくできますが、あくまでもむし歯予防の補助的手段の１つです。
25	乳歯のむし歯を放っておくと・・永久歯の歯並びを悪くします。また、かみ合わせが悪くなる（不正咬合）原因にもなります
26	６歳臼歯の重要性６才臼歯は永久歯の中で一番始めに生えてきて、上と下の歯の噛み合わせを決定します。６才臼歯が正しい場所に生えてこないと、次に生えてくる歯の歯並び、顔の形、噛み合わせに悪い影響を及ぼします。
27	白身魚のピーナッツ揚げ材料／４人分　　　　白身魚　　　　　　　　　　　　４切れ　　　　ピーナッツ　　　　　　　　　　１カップ　　　　酒　　　　　　　　　　　　　　大さじ１　　　　塩　　　　　　　　　　　　　　小１／２　　　　小麦粉　　　　　　　　　　　　大さじ３　　　　レモン　　　　　　　　　　　　適量　　　　サラダ菜　　　　　　　　　　　適量　　　　作り方（１）魚は一口大に切り、酒、塩をまぶし、冷蔵庫で1時間置く。（２）ピーナッツは粗く刻む。小麦粉を水大さじ2で溶き、魚をくぐらせ、ピーナッツをまぶす。（３）揚げ油を170度に熱し、色づくまで揚げる。レモンとサラダ菜をそえる。
28	６歳臼歯はむし歯になりやすい乳歯の１番奥のさらに奥に生えてくるので歯ブラシが届きづらくなります。そのため、みがき残しが多くなります。また、生え始めの時期はエナメル質も柔らかく、酸にとても弱い状態なのでむし歯になりやすくなります
29	おやつに適した食品カルシウムたっぷりおやつ：牛乳・チーズ・ゆで卵・にぼし　などかみかみもぐもぐおやつ　：するめ・りんご・野菜スティック・グミ　など甘くないおやつ　　　　　：おにぎり・サンドイッチ・お好み焼き・枝豆　など
30	スパイシースペアリブジューシーな肉の旨味が楽しめます。材料／４人分　　　　豚スペアリブ　　　　　　　　　５００ｇ　　　（漬け汁）　　　　パイナップルジュース　　　　　１／３カップ　　　　しょうゆ　　　　　　　　　　　大さじ３　　　　酒　　　　　　　　　　　　　　大さじ１　　　　チリソース　　　　　　　　　　大さじ１　　　　にんにく（薄切り）　　　　　　１片分　　　　ローリエ　　　　　　　　　　　１枚　　　　サニーレタス　　　　　　　　　適量　　　　作り方（１）漬け汁の材料を混ぜ合わせ、スペアリブを半日位漬け込む。（２）オーブンペーパーを敷いた天板に（１）をのせ、２００度のオーブンでこんがりと焼く。（キャンプなどアウトドアでは、熱した焼き網に 1をのせてこんがりと焼き目がつくまで焼く。）（３）器に（２）を盛り付け、サニーレタスを添える。

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●2002.10

1	なぜ、子どもは野菜が嫌いなのでしょうか？野菜嫌いの理由に、においがある・味がない・口あたりがよくない・硬いなどの理由があります。子どもにより、感じ方はさまざまです。「好き嫌いをなくそう」だけでなく、食べやすいように調理して与えることが大切です。
2	野菜は食べにくいものと理解してあげましょう学齢前の子どもにとって野菜は飲み込みにくい食べものです。歯が全部揃い、飲み込むための運動神経（舌が自由に動かせる・噛む筋肉がつく）が協調できるまでは理解と工夫が必要です。
3	蒸しパン子どもは最初は混ぜるだけですが、慣れてきたらウインナーやチーズを包丁で切ることができます材料／４人分　　　　ホットケーキミックス　　　　　２００ｇ　　　　ミックスベジタブル　　　　　　大さじ４　　　　卵　　　　　　　　　　　　　　１個　　　　ウインナー　　　　　　　　　　４本　　　　チーズ　　　　　　　　　　　　４０ｇ　　　　牛乳　　　　　　　　　　　　　１／２カップ　　作り方　　（１）型にバターを薄く塗っておく。　　（２）ミックスベジタブルは解凍する。　　（３）ウインナーを薄切り、チーズは１cm角切りにし、材料を全部混ぜる。　　（４）（１）の容器に流し入れ、蒸し器で15分蒸す。
4	野菜嫌いの原因をつき止めましょう　　１）間食を与えすぎていませんか？　　２）糖分のあるもの（ジュース・・あめ・菓子等）を食前１時間以内に口にしていませんか？　　３）運動不足はありませんか？　　４）早寝早起きですか？　　５）野菜料理をご飯や好きなおかずより先に出していますか？
5	子どもの様子で野菜料理を改善　その１丸飲みしやすいタイプ：野菜料理は柔らかくしてあげましょう（煮物や具だくさんのスープがおすすめです）
6	さつまいもの茶巾いもを使ったメニューは、いっしょに手づくりするのに向いています。材料／　　　　さつまいも　　　　　　　　　　１本　　　　パイン缶輪切り　　　　　　　　２枚　　　　ラップ　　作り方　　（１）さつまいもは柔らかくなるまで蒸し、皮をむいてつぶす。　　（２）パインは荒いみじん切りにする。　　（３）つぶしたさつまいもにパインを混ぜて汁を少し入れて柔らかさを調節する。　　（４）材料ができあがったら、ラップで茶巾絞りにする。（子どもといっしょに）
7	子どもの様子で野菜料理を改善　その２むせやすい、ご飯に混ぜると野菜も食べる：料理にとろみがあり、口の中でまとまりが良いと食べやすいでしょう（あんかけやクリーム煮がおすすめです）
8	子どもの様子で野菜料理を改善　その３固い物をかじっては口から吐きだす：噛むコツはわかってきたけれど飲み込みがうまくできません。（少し太めに切った大根やにんじんの柔らかきんぴらや赤飯、山菜おこわのおにぎりがおすすめです）
9	小松菜のおかかそぼろご飯やお粥にかけたり、卵焼きや納豆に混ぜたり、おにぎりの具にして使うとよいでしょう材料／４人分　　　　小松菜　　　　　　　　　　　　１束　　　　油　　　　　　　　　　　　　　大さじ１　　　　ちりめんじゃこ　　　　　　　　大さじ１　　　　削り節（小袋）　　　　　　　　２パック　　　　しょうゆ　　　　　　　　　　　大さじ１／２　　　　すりごま　　　　　　　　　　　大さじ１　　　作り方　　（１）小松菜を沸騰した湯に塩を加えて柔らかくゆでる　　（２）冷水にとり、かたく水気をしぼる。　　（３）できるだけ細かく切り、再びよく絞る。　　（４）中華鍋を強火にかけ熱くなったら油を加え、小松菜を炒める。　　（５）残りの材料を加えて火を通し醤油で味を調える。　　（６）火を止め皿に広げて冷ます
10	子どもの様子で野菜料理を改善　その４塩でもんだり漬物にすると生の野菜も食べる：歯切れがよくなりかみやすくなる、水分があって飲み込みやすいためです。噛む訓練の時期ですので多くの食品で経験させてあげましょう。（レンコンのきんぴらやきゅうりの塩もみがおすすめです）
11	子どもの様子で野菜料理を改善　その５柔らかく煮た芋や野菜を食べなくなった：食べる機能が上達した証拠です。炒め物、揚げ物、塩もみ、ゆで野菜などで調理に変化をつけてみましょう）
12	きゅうりのそぼろあんかけ幼児向きの野菜料理です、お試しください。材料／４人分　　　　きゅうり　　　　　　　　　　　３本　　　　油　　　　　　　　　　　　　　大さじ１　　　　ひき肉　　　　　　　　　　　　１００ｇ　　　　にんにく　　　　　　　　　　　１かけ　　　　しょうゆ　　　　　　　　　　　小さじ２　　　　みりん　　　　　　　　　　　　小さじ１　　　　水溶き片栗粉　　　　　　　　　適量　　作り方　　（１）きゅうりは皮をむき一口大に切る。にんにくはみじん切りにする。　　（２）鍋に油を入れて中火にかけにんにくを炒める。　　　　　香りが出たらひき肉と調味料を入れて炒める。　　（３）きゅうりを加え、全体に火が通ったらかぶる位の水を加え、蓋をして中火で約２０分煮る。　　（４）箸がスッと通るようになったら味を整える。　　（５）水溶き片栗粉を入れてトロミが出るまで煮立たて火を止める。
13	自分の力で食べることを応援してあげましょう手づかみの時期に箸やフォークを使わせたり、　せかされ、大人が食べさせることがあると食べにくい野菜には手を出さず食べなくなります。手でもてる料理で食卓の緊張をほぐすことも効果的です。
14	成長ときっかけを待つことも強要すれば食べる、というものではありません。逆効果になることもあります。たまたまおいしい野菜を食べた、料理をして興味をもった等何がきっかけで野菜好きになるかわかりません。時期を待つことも必要ですが毎日の努力と積み重ねは最も大切です。
15	大根のきんぴらバターとコンソメで洋風に仕上げてもおいしく食べられます。材料／４人分　　　　大根　　　　　　　　　　　　　２００ｇ　　　　にんじん　　　　　　　　　　　　５０ｇ　　　　油　　　　　　　　　　　　　　大さじ１／２　　　　しょうゆ　　　　　　　　　　　小さじ２　　　　砂糖　　　　　　　　　　　　　小さじ１　　　　すりごま　　　　　　　　　　　小さじ１　　作り方　　（１）大根と人参は皮をむき、４～５cm幅に切ってから繊維に沿って８ミリ角のスティックに切る。　　（２）フライパンを熱して油を入れ、中火でにんじんを炒める。　　（３）水を材料の高さスレスレまで加えフタをして中火で煮る。　　（４）水がなくなったら大根を加え水を少し差しフタをする。　　（５）しょうゆと砂糖を入れて強火で水気をとばす。　　（６）味を整え、火を止め好みですりゴマをからめる。
16	野菜ジュースは野菜のかわりになるのでしょうか野菜ジュースは、野菜まるごとの代わりになりません。緑黄色野菜は食べて栄養を取ることを中心にし、野菜ジュースは補助として利用することが望ましいようです。
17	野菜ジュースはどの程度野菜の代わりになるのでしょうか　～ビタミン～ビタミンＡ皮膚や粘膜を強くする働きがあり、欠乏すると夜盲症になります。多くの商品は食べて摂れるのとほぼ同じかそれを超えていすが、果汁の割合の多い（果汁80 ％）ものはビタミンA 効力がほとんど認められないようですビタミンＣ補給効果は小さいようです。
18	ピーマンとじゃこの炒り煮電子レンジであっという間にできあがります。材料／４人分　ピーマン　　６個　ちりめんじゃこ　　大さじ４　（A）　おろしにんにく　　小さじ１　ごま油　　大さじ１　しょうゆ　　小さじ2 　作り方（１）ピーマンは、たて２つに切り、タネを除き、乱切りにして、耐熱ボウルに移す。（２）（Ａ）を混ぜ合わせ、ちりめんじゃこを加えてからめ、ピーマンの上にのせる。（３）オーブンペーパーをピーマンにじかにかぶせ、小皿を１枚のせて、落としぶた代わりにし、600Wレンジ３分(500W　３分３０秒)加熱する。
19	野菜ジュースはどの程度野菜の代わりになるのでしょうか　～食物繊維～食物繊維は腸の運動を活発にします。そして大腸がんの予防に役立ちます。多いものでも同重量の生野菜の1 ／3 程度から、ジューサーでつくったジュース程度しか含まれていません。不溶性の食物繊維量は、生野菜と比べ極めて少量しか含まれていません。
20	野菜ジュースはどの程度野菜の代わりになるのでしょうか　～糖分～果汁の割合が高くなるほど糖類量が増え、エネルギーも多くなる傾向です糖分の取り過ぎに気をつけながら、補助食として上手に利用しましょう
21	オニオンスープトマトやベーコンを加えて、アレンジしてみましょう材料／４人分　たまねぎ　　大１個　油　　　　　　　　大さじ１　ブイヨン（固形）　　　　　２個　水　　　　　　　　　　　　５００ｍｌ　　パセリ　　　　　　　　　　少々　　作り方（１）鍋に油を入れて薄切りたまねぎをアメ色になるまで炒める。（２）炒めたたまねぎに水を加え、沸騰したらブイヨンを加える。（３）最後にパセリのみじん切りをちらす。
22	野菜を食べさせるコツ（１）新鮮でない野菜は、にがみやにおいが強くなります。子どもを野菜嫌いにさせないためにも、できるだけ鮮度が良い状態で調理し、保存方法にも十分注意しましょう。
23	野菜を食べさせるコツ（２）旬の野菜は栄養価が高いだけでなく、うま味などの味に差があります。子どもに季節感を感じさせることは、食べものへの関心にもつながります。買い物や料理への参加などで、季節感を味わわせる機会をつくりましょう。
24	れんこんの落とし揚げ根菜がたっぷり食べられます材料／４人分　れんこん　　２本　山芋　　　　　　　　　　　５０ｇ　卵白　　　　　　　　　　　１個分　小麦粉　　　　　　　　　　大さじ３　塩　　　　　　　　　　　　小さじ１／２　揚げ油　　作り方（１）れんこんは酢水につけてからすりおろし、しぼる。　　　山芋もすりおろす。（２）卵白をほぐして小麦粉と塩を混ぜてスプーンですくって、油で揚げる。
25	野菜を食べさせるコツ（３）野菜料理といえばサラダが代表的なものですが、咀しゃく機能が確立していない幼児に生野菜サラダばかりを与えて野菜嫌いにしないよう注意しましょう。野菜たっぷりの味噌汁・スープは野菜料理としては食べやすいものです。
26	野菜を食べさせるコツ（４）嫌いな野菜をいつもジュースにしたり、すりおろしてわからないようにして食べさせるのは、必ずしも野菜嫌いの解決になりません。調理は形を残しながら食べやすいようににおいの配慮や味付けの方法などを工夫しましょう。
27	切干大根のソース炒め野菜嫌いの子にもうけるソース味で、噛みごたえがあります。材料／４人分　　　　切り干し大根　　　　　　　　　６０ｇ　　　　豚肉　　　　　　　　　　　　１００ｇ　　　　キャベツ　　　　　　　　　　２～３枚　　　　油　　　　　　　　　　　　　大さじ１　　　　ウスターソース　　　　　　　大さじ２　　　　青のり　　　　　　　　　　　少々　　作り方　　（１）切り干し大根をボールに入れ水をひたひたに加えて４～５分浸し、軽く水気を絞って４～５cm長さにザク切りにする。　　（２）肉は１～２cm幅に切る。　　（３）キャベツはザク切りにする。　　（４）中華鍋を熱し、油を入れて中火で肉を炒める。火が通ったら切り干し大根とキャベツをよく炒める。　　（５）少し焦げめがついてきたらウスターソースを入れ、味を調え、皿に盛り、青のりをふる。
28	野菜を食べさせるコツ（５）家族がそろって食べる機会をつくり「おいしいね」といいながら食べるだけで、精神的にも大きな効果が期待できます。子どもの食事を改善するのも大切ですが、まず大人の食事を再確認してみましょう。
29	野菜を食べさせるコツ（６）野菜だけの料理よりは、たんぱく質の多い食品と一緒に調理すると食べやすくなります。ごま油やバターを使って味に変化をつけたり、揚げ物にするのもよいでしょう。
30	食体験は大切に「どうせ食べないから」と料理に手間をかけないで、好きなものしか食卓に出さなかったり、新しい食品の出会いがなかったりすると、子どもの食体験が限られたものになってしまいます。毎日、色々な食材を使った食事をさせましょう。
31	楽しい雰囲気づくり食事は楽しい経験が多いほど、自分で楽しんで食べられるようになり、嫌いなものも自分から食べようと努力します。怒るよりもさりげなく気分を変えてあげましょう。

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●2002.9

1	＜食育＞　　水分補給を忘れずに！　　子どもはおとなより、水分がたくさん必要です。汗をかいたとき・お風呂の後・運動後は　　水やお茶などを飲むようにしましょう。
2	＜おかあさんへのメッセージ＞　　「＜食育＞運動」の大切さ　　　生活習慣病の低年齢化の進むアメリカでは、企業が中心となって＜食育＞を進め、デンマークでは　　国をあげて幼児の＜食育＞に取り組んでいます。
3	＜料理＞　　アーモンドプリン　　ちょっと豪華なプリンです材料／６個分　　　　グラニュー糖　　　　　　　　　１２５ｇ　　　　アーモンドプードル　　　　　　６０ｇ　　　　卵　　　　　　　　　　　　　　２個　　　　牛乳　　　　　　　　　　　　　４００ｍｌ　　　　ラム酒　　　　　　　　　　　　大さじ１　　作り方　　（１）型にバターを薄く塗っておく。　　（２）卵を溶きほぐし、牛乳を入れて混ぜる。　　（３）（２）にラム酒を入れ混ぜ合わせる。　　（４）ボウルにグラニュー糖・アーモンドプードルを入れる。　　（５）（４）に（３）を少しずつ加え、滑らかになるまでよく混ぜる。　　（６）型に流し込む。　　（７）オーブンの天板に型を置き、熱湯をはる。　　（８）１６０℃のオーブンで２０分、蒸し焼きにする。
4	＜食育＞　　毎食、コップ１杯のミルクの効果　　暑さで消耗しやすいミネラルと水分の補給ができます
5	＜おかあさんへのメッセージ＞　　いろいろな方法で＜食育＞に取り組めます　　文字の読めない幼児でも絵を見て良い食べ物、悪い食べ物のわかるポスターをつくったり　　イラストで料理の作り方のわかるパンフレットやぬり絵、ビデオなどがあります
6	＜料理＞　　ベークドチーズケーキ　　子どもといっしょにつくってみませんか材料／２０ｃｍケーキ型１個分　　　　クリームチーズ　　　　　　　　１５０ｇ　　　　卵　　　　　　　　　　　　　　２個　　　　砂糖　　　　　　　　　　　　　５０ｇ　　　　バター　　　　　　　　　　　　適量　　　　コーンスターチ　　　　　　　　２０ｇ　　　　レモン汁　　　　　　　　　　　大さじ２　　　　生クリーム　　　　　　　　　　大さじ２　　　　牛乳　　　　　　　　　　　　　大さじ２　　作り方　　（１）ケーキ型にバターを塗っておく。　　（２）クリームチーズをなめらかになるまでよく練る。(固い時は電子レンジで柔らかくする) 　　（３）（２）に卵黄、コーンスターチ、レモン汁、生クリーム、牛乳をを加えて混ぜる。　　（４）卵白を泡立て器でツノが立つまで固く泡立て、砂糖を加えてさらに泡立てる。　　（５）（４）を（３）に加えて全体を軽く混ぜ合わせる。　　（６）型に流し込む。　　（７）ケーキ型に流しこみ表面を平らにする。　　（８）150度のオーブンで50分くらい焼く。
7	＜食育＞　　1日１回は大豆製品を食べましょう　　豆腐・生揚げ・油揚げ・凍り豆腐・ゆば・がんもどき・納豆・みそなどです
8	＜おかあさんへのメッセージ＞　　日本のお母さん方の＜食育＞への関心はもう１つ・・・　　食事の準備は手早く済ませたい、子どもの＜料理＞への参加はよけいな時間がかかる、汚れる、　　危険に対する監視などで気が抜けないなどと、子どもを台所からしめ出しているのが現実の　　姿です。時には子どもを台所に入れて調理のお手伝いをさせたいものです。
9	＜料理＞　　カルピスゼリー　　酸味があり、さっぱりしていてレアチーズケーキっぽい感触材料／６個分　　　　カルピス　　　　　　　　　　　１５０ｍｌ　　　　湯　　　　　　　　　　　　　　３００ｍｌ（ゼラチンが溶ける程度の温度）　　　　生クリーム　　　　　　　　　　８０ｍｌ　　　　卵黄　　　　　　　　　　　　　１個分　　　　粉ゼラチン　　　　　　　　　　１２ｇ　　作り方　　（１）お湯に粉ゼラチンをふり入れてよく溶かす　　（２）（１）にカルピス、生クリーム、卵黄を混ぜる　　（３）好みの容器に流しこみ、粗熱をがとれたら冷蔵庫で冷やし固める
10	＜食育＞　　３食規則正しく　　暑い日が続く夏は冷たいものを飲みすぎたりして体調をくずしやすい時期です。　　食事の量は少なくても良いので、３食規則正しく・いろいろな食品を組み合わせて、　　栄養のバランスをとるようにしましょう。
11	＜おかあさんへのメッセージ＞　　育て、収穫し、調理する一連の体験学習　　最近は加工食品の増加、食の外部化が進み食べても食品が何かわからない子どもが増えています。　　自家菜園（家庭・保育所）を行なう目的は作物の観察・水やり・草取り・収穫・調理・食べる　　喜びがありこのことは、「食」の大切さを原点に立って基本から考える上で大切なことです。
12	＜料理＞　　にんじんのチーズ焼き　　にんじんにじゃこをたっぷりまぶしてつくります材料／４人分　　　　にんじん　　　　　　　　　　　１本（２００ｇ）　　　　ちりめんじゃこ　　　　　　　　大さじ２　　　　とろけるチーズ　　　　　　　　大さじ４　　　　油　　　　　　　　　　　　　　少量　　　　　　作り方　　（１）にんじんは薄く切って、じゃこと混ぜ合わせ、そのままにんじんがしんなりとなり、　　　　　じゃこが少しやわらかくなるまでおく。　　（２）耐熱容器に油を塗って、（１）を平らに入れ、アルミ箔でぴったりとふたをする。　　（３）オーブントースターで７～８分焼き、チーズを散らしてチーズがとろけるまで　　　　　さらに２～３分焼く。
13	＜食育＞かっぱ巻きの由来　　夏の野菜の代表に“きゅうり”があります。　江戸時代、お盆にきゅうりの初物を　　川に流して河童（かっぱ）にそなえる風習がありました。　　こうしたことから、きゅうりののり巻きをかっぱ巻きと呼ぶようになりました。
14	＜おかあさんへのメッセージ＞　　食品の種類や＜料理＞の名前を知る　　＜食育＞は、食品の種類・食品名・＜料理＞名を覚えさせることからスタートです。
15	＜料理＞　　大豆とさつま芋のかき揚げ　　煮豆にあきた子どもは、かき揚げにして大豆を食べてみましょう材料／４人分　　　　ゆで大豆　　　　　　　　　　　２００ｇ　　　　さつまいも　　　　　　　　　　小１本　　　　ピーマン　　　　　　　　　　　２個　　　　天ぷら粉　　　　　　　　　　　適量　　　　揚げ油　　　　　　　　　　　　適量　　　　天つゆまたは塩　　　　　　　　適量　　作り方　　（１）さつまいもは８ｍｍ角に切り、水によくさらして水けを切る。　　　　　ピーマンは１ｃｍ角に切る。　　（２）天ぷら衣を作り、（１）と大豆を入れてさっと混ぜる。　　（３）１７０℃の油にスプーン１杯ずつのたねをなるべく平らに落とし、ときどき　　　　　上下を返して、３～４分揚げる。
16	＜食育＞　　中国には“医食同源”といって人の健康をよくしたり、病気を治すのに医療と食事は同じ　　役割を果たすものだといった理解がされています。蒸し暑さのために食欲が低下して　　バテがちな夏こそ、色鮮やかな野菜をたっぷり食べて、体の調子を整えましょう。
17	＜おかあさんへのメッセージ＞食べ物と健康とのかかわりの大切さを知る　　体が大きくなったり骨や歯を強くすることに、食べ物が関係していることを説明し、　　好き嫌いをしないで食べることの大切さをわかりやすく教えてあげましょう。
18	＜料理＞　　かんたんレンジもち　　レンジで簡単につくれるスピードもちです材料／　　　　もち米　　　　　　　　　　　　１カップ　　　　水　　　　　　　　　　　　　　１／２カップ　　　　かたくり粉　　　　　　　　　　適量　　　　きなこ・あん等　　　　　　　　適量　　　　　　作り方　　（１）もち米は洗って、たっぷりの水に一晩つけておく。　　（２）水気をきり、分量の水とともに２分ほどミキサーにかけてなめらかにする。　　（３）耐熱容器に入れて、かるくラップでふたをし、レンジ（700W）で約５分加熱する。　　　　　（レンジが500Wの場合は約７分と時間がことなりますのでご注意ください）　　（４）木じゃくしでかき混ぜてさめたら、適当な大きさに丸めてかたくり粉をまぶす。　　　　　きなこ、あんこ、など好きなものをかける。
19	＜食育＞梅干しや酢、レモンなどの酸味はクエン酸という成分で疲れをいやす効果があります。
20	＜おかあさんへのメッセージ＞　　良い食習慣を身につけることから始めましょう　　１）食前・食後のあいさつの励行　　２）良い姿勢での食事　　３）よく噛んで食べる
21	＜料理＞　　ソーセージロールパイ　　ボリュームがあって子どもの大好きなおやつです材料／　　冷凍パイシート　　　　　　　　　　２枚　　フランクフルトソーセージ　　　　　６本　　溶き卵　　　　　　　　　　　　　　１／２個分　　ケチャップ　　　　　　　　　　　　適量　　　　　　作り方　　（１）１枚の冷凍パイシートを３つに切る。ソーセージをクルクルと巻き、　　　　　巻き終わりに溶き卵をぬって半分に切る。　　（２）オーブンシートを敷いたオーブンプレートに（１）の巻き終わりを下にして並べ、　　　　　220℃のオーブンで約20分焼く。　　（３）好みでケチャップをかける。
22	＜食育＞　　ながら食べはやめましょう　　テレビを見ながらの食事は食べることに集中できず、消化吸収にもよくありません。　　食事中はテレビのスイッチを切り、家族そろって会話を楽しみながら食べるようにしましょう。
23	＜おかあさんへのメッセージ＞　　望ましい食嗜好　　幼児期の食事については、食品の選択や調理、味つけの面（うす味）で十分配慮することが　　大切です。
24	＜料理＞　　フルーツロール　　あっというまにできちゃうおやつです材料／　　食パン（サンドイッチ用）　　　　　　８枚枚　　フルーツミックス缶詰　　　　　　　　１／２缶　　生クリーム　　　　　　　　　　　　　１００ｍｌ　　砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２　　作り方　　（１）フルーツミックスは汁気をきって、大きめのフルーツは小さく刻む。　　（２）ボールに生クリームと砂糖を入れて、かために泡立て、（１）を加え混ぜる。　　（３）ラップの上にパンを広げ、（２）を塗って巻く。
25	＜食育＞主食のごはんをしっかり食べ、野菜・魚をよく食べる子どもほど健康で生活習慣病になりにくいようです
26	＜おかあさんへのメッセージ＞　　モデリング効果　　乳幼児は常に親や周りの人たちをモデルとして、模倣しながら行動発育がなされています。
27	＜料理＞　　いわしの甘辛煮　　　さっぱりしたかば焼き風の味です材料／４人分　　いわし（３枚おろし）　　　　　４尾分　　　　小麦粉　　　　　　　　　　　　適量　　　　油　　　　　　　　　　　　　　大さじ１　　　　（Ａ）　　　　みりん　　　　　　　　　　　　大さじ３　　　　しょうゆ　　　　　　　　　　　大さじ２　　　　砂糖　　　　　　　　　　　　　小さじ１／２　　作り方　　（１）（Ａ）のたれを合わせる。　　（２）いわしの水気をふきとり、小麦粉をつける。　　（３）フライパンでいわしをこんがり焼き、（１）のたれを加えて煮つめる。
28	＜食育＞　　むし歯の原因になるプラークは、粘着性が強く、うがいでは除去できません。　　このため、歯みがきをしてよくとり除く必要があります。
29	＜おかあさんへのメッセージ＞いくら歳を重ねても実際に体験しなければ身につかない　　子どもの頃からの調理体験やおかあさんの調理を見ることは成長したときに役立ちます。　（20代の若い主婦が肉や米を洗剤で洗ったという話もちらほら耳にします）
30	＜料理＞納豆オムレツ　　お好み焼き風に仕上がります材料／２人分　　納豆　　　　　　　　　　　　　１パック　　卵　　　　　　　　　　　　　　２個　　油　　　　　　　　　　　　　　適量　　ソース　　　　　　　　　　　　適量　　マヨネーズ　　　　　　　　　　適量　　青のり　　　　　　　　　　　　適量　　作り方　　（１）納豆・たれ・卵をボウルに入れてよく混ぜる。　　（２）フライパンをあたため、油を入れ、（１）を入れる。　　（３）半分かたまるまで、大きく混ぜる。　　（４）ふたをして、火を止め、約３分おく。　　（５）皿にとり、マヨネーズ・ソース・青のりをかける。

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●2002.8

1	'＜料理＞　カラーピーマンの甘酢いためカレーの箸休めにぴったりの甘酢味。材料／４人分　　　　赤・黄ピーマン　　　　　　　　各１個　　　　　ピーマン　　　　　　　　　　　２個　　　　油　　　　　　　　　　　　　　大さじ２　　　　（Ａ）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　砂糖　　　　　　　　　　　　　大さじ１　　　　塩　　　　　　　　　　　　　　小さじ１／２　　　　酢　　　　　　　　　　　　　　大さじ２　　　　水　　　　　　　　　　　　　　大さじ１作り方　　（１）赤・黄ピーマンは５ｍｍ幅、ピーマンは１ｃｍ幅に切る。　　（２）フライパンに油を熱して（１）をさっといためる。　　　　（Ａ）を加え混ぜてしんなりとなったら火を消す。
2	＜食育＞　　＜料理＞の約束１．　　手を洗って、エプロンをしよう　　まず石けんできれいに手を洗いましょう。つめは短く切って、長い髪は結びましょう。　　きれいなエプロンをして、さあ！はじめましょう。
3	＜おかあさんへのメッセージ＞　　子どもの家事体験・食体験　　最近の子どもは家事への参加が減少傾向にあります。　　夏休みを利用して、いろいろな体験をさせてあげましょう。
4	＜料理＞　　冷やし中華パスタ　　ごく細めのスパゲティで作る冷やし中華は子ども好み、長めに茹でてしっかり冷やすのがコツ。材料／４人分　　　　スパゲティ（細めのもの）　　　３００ｇ　　　　トマト　　　　　　　　　　　　１個　　　　きゅうり　　　　　　　　　　　１本　　　　レタス　　　　　　　　　　　　１／３個　　　　ハム　　　　　　　　　　　　　１２０ｇ　　　　卵　　　　　　　　　　　　　　２個　　　　　（Ａ）たれ　　　　　しょうゆ・酢　　　　　　　　　各大さじ５　　　　砂糖　　　　　　　　　　　　　大さじ１　　　　ごま油　　　　　　　　　　　　大さじ１　　　　すりごま　　　　　　　　　　　大さじ２　　　　しょうが汁　　　　　　　　　　少々作り方　　（１）薄焼き卵を作り、せん切りにする。　　（２）トマトは食べやすい大きさの拍子木に切る。　　　　　きゅうりとレタスはせん切りにする。　　　　　ハムは細切りにする。　　（３）たれの材料を合わせておく。　　（４）スパゲティは塩を加えたたっぷりの熱湯で表示時間より１分間長めにゆで、氷水にとって冷ます。　　（５）器にスパゲティを盛り、具をのせ、たれをかける。
5	＜食育＞　　＜料理＞の約束２．　　正確にはかろう　　パンやおやつは、材料をきちんとはかれば失敗がグンと少なくなります。　　大さじ、小さじもすりきりではかりましょう。
6	＜おかあさんへのメッセージ＞　　子どものしつけや教育　　自分の子どものしつけや教育について、悩みや不安のある人は約５０％弱にも及んでいます。　　基本的な生活習慣（あいさつ・整理・整頓・規則正しい食生活）が最も多く、次いで　　子どもとのふれ合い、子どもが勉強しないとなっています。
7	＜料理＞　　にんじんがんも　　子どもの口に合わせて少し小さく作ると短時間でカラッと揚がります。材料／４人分　　　　豆腐　　　　　　　　　　　　　１丁　　　　にんじん　　　　　　　　　　　１本　　　　ねぎ　　　　　　　　　　　　　２本　　　　ちりめんじゃこ　　　　　　　　４０ｇ　　　　小麦粉　　　　　　　　　　　　１／２カップ　　　　パン粉　　　　　　　　　　　　１／２カップ　　　（ソース・好みで）　　マヨネーズ・ケチャップ・マスタードなど作り方　　（１）豆腐は水切りする。　　　　　にんじんは皮をむいてすりおろし、ねぎは小口切りにする。　　（２）（１）とちりめんじゃこをボウルに入れ、つなぎに小麦粉・パン粉を加えて混ぜる。　　　　　一口大ずつ丸める。　　（３）揚げ油を中温に熱し、（２）を３～４分間、表面がきつね色になるまで揚げる。　　　　　油をきって器に盛り、好みのソースを添える。
8	('＜食育＞　　＜料理＞の約束３．　　ぬれた手はきけん　　電気製品のコンセントにぬれた手でさわると、感電することがあります。　　手はよくふいてから、プラグの部分をもちましょう。
9	＜おかあさんへのメッセージ＞　　子どもとのふれ合いの少ない日本　　子どもとの接触時間がほとんどないと答えた親は日本が１０．７％、韓国５．７％、　　アメリカ０．８％となっています。　　食のもつコミュニケーションで子どもとふれ合う時間を増やしましょう。
10	＜料理＞　　鶏のレモン揚げ　　味付けはさっぱり、たまねぎとレモン、塩・こしょうだけ。材料／４人分　　　　鶏手羽元　　　　　　　　　　　　　８００ｇ　　　　たまねぎ　　　　　　　　　　　　　１／２個　　　　レモン　　　　　　　　　　　　　　２個　　　　にんにく　　　　　　　　　　　　　１かけ　　　　塩・こしょう・小麦粉・揚げ油　　　適量作り方　　（１）鶏肉はボウルに入れて塩小さじ１・１／２、こしょう適宜をふる。　　（２）すりおろしたたまねぎ、にんにくの薄切りを加え、レモン汁１個分をふりかけて　　　　　よく混ぜ合わせ、３０分間ほどおく。　　（３）揚げ油を熱し、汁けをきって小麦粉適宜をまぶした鶏肉を中に火が通るまで　　　　　こんがりと揚げる。　　（４）（３）に塩・こしょう各適宜をふり、くし形に切ったレモンを盛る。　　　　　レモン汁を絞りかけて食べる。
11	＜食育＞　　＜料理＞の約束４．　　包丁はネコの手で　　包丁は、利き手でしっかり持って切ります。反対の手を添えるとき、ネコのように　　指先を内側に入れておくと安全です。
12	＜おかあさんへのメッセージ＞　　成長期の食生活指針　乳児期：子どもと親を結ぶ絆としての食事　　１）食事を通してのスキンシップを大切に　　２）母乳で育つ赤ちゃん、元気　　３）離乳の完了、満１歳　　４）いつでも活用、母子手帳
13	＜料理＞　　桃のシャーベット　　これはびっくり！いつでもおいしいシャーベット。材料／４人分　　　　白桃（缶詰）　　　　　　　　　２００ｇ　　　　レモン汁　　　　　　　　　　　少々作り方　　（１）桃は２～３ｃｍ角に切る。　　（２）金属製のバットに並べて冷蔵庫に入れ、一晩冷凍庫でカチカチに凍らせる。　　　　　缶汁のシロップは冷蔵庫でよく冷やす。　　（３）食べる直前にフードプロセッサーに桃、桃の１／３量の缶汁、レモン汁を入れて砕く。　　　　　途中、ゴムべらなどで１～２回混ぜ、さらになめらかになるまで残りの缶汁を　　　　　少しずつ加えながらかける。　　（４）冷やした器に入れてすぐに食べる。　　　　　レモン汁を絞りかけて食べる。
14	＜食育＞　　＜料理＞の約束５．　　後片づけもきちんと　　おいしく食べ終わったあとは、使った道具や食器をきちんと洗って片づけましょう。　　次回も楽しくつくるための約束です。
15	＜おかあさんへのメッセージ＞　　成長期の食生活指針　幼児期：食習慣の基礎づくりとしての食事　　１）食事のリズム大切、規則的に　　２）何でも食べられる元気な子　　３）うす味と和風＜料理＞に慣れさせよう　　４）与えよう、牛乳・乳製品を十分に　　５）一家そろって食べる食事の楽しさを　　６）心掛けよう、手づくりおやつの素晴らしさ
16	＜料理＞　　豚肉となすのみそ炒め　　ご飯がすすむおかず、スタミナアップにおすすめです。材料／４人分　　　　豚肉（薄切り）　　　　　　　　３００ｇ　　　　なす　　　　　　　　　　　　　３個　　　　ねぎ　　　　　　　　　　　　　１本　　　（Ａ）みそだれ　　　　赤みそ　　　　　　　　　　　　大さじ２　　　　砂糖　　　　　　　　　　　　　大さじ２　　　　酒　　　　　　　　　　　　　　大さじ２　　　　ごま油・サラダ油　　　　　　　適量作り方　　（１）豚肉は３～４ｃｍ長さに切る。　　　　　なすは薄い輪切りにしてごま油大さじ１をまぶす。　　　　　ねぎの青い部分と白い部分少々はせん切りにして水に放す。　　　　　残りの白い部分は６～７ｍｍ厚さの輪切りにする。　　　　　みそだれの調味料は混ぜ合わせておく。　　（２）フライパンにサラダ油適宜を熱し、輪切りのねぎと豚肉を入れて手早くほぐしいためる。　　　　　肉を片側に寄せてあいたところに油少々を足し、なすを加えてよくいためる。　　（３）なすに火が通ったら、みそだれを加えて混ぜ合わせる。　　（４）器に盛り、水気をきったせん切りのねぎをあしらう。
17	＜食育＞食べ物を上手に食べても運動をしないでごろごろしていると、体に脂肪がたまって太ってしまいます。
18	＜おかあさんへのメッセージ＞　　成長期の食生活指針　学童期：食習慣の完成期としての食事　　１）１日３食規則的、バランスのとれた良い食事　　２）飲もう、食べよう、牛乳・乳製品　　３）十分に食べる習慣、野菜と果物　　４）食べ過ぎや偏食なしの習慣を　　５）おやつには、いろんな食品や量に気配りを　　６）加工食品、インスタント食品の正しい利用　　７）楽しもう、一家団らんおいしい食事　　８）考えよう、学校給食のねらいと内容　　９）つけさせよう、外に出て体を動かす習慣を
19	＜料理＞　　きゅうりとベーコンの塩いため　　きゅうりはサッと熱くなる程度にいためると美味しく食べられます。材料／４人分　　　　きゅうり　　　　　　　　　　　３本　　　　ベーコン（薄切り）　　　　　　３枚　　　　油　　　　　　　　　　　　　　大さじ１　　　　塩・こしょう　　　　　　　　　適量作り方　　（１）きゅうりは細長めの乱切りにし、塩小さじ１をからめる。　　　　　ベーコンは３ｃｍ幅に切る。　　（２）フライパンを熱して油をなじませ、弱火でベーコンを少しチリチリになるまでいためる。　　（３）強火にしてきゅうりを加え、サッといためてこしょうを多めにふり、すぐ器に盛る。
20	＜食育＞　　３時のおやつはお昼の食事と夕食の間に食べる軽い食事ですから、決まった時間に食べるようにしましょう。
21	＜おかあさんへのメッセージ＞　　成長期の食生活指針　思春期：食習慣の自立期としての食事　　１）朝、昼、晩、いつもバランス良い食事　　２）進んでとろう、牛乳・乳製品　　３）十分食べて健康、野菜と果物　　４）食べ過ぎ、偏食、ダイエットにはご用心　　５）偏らない、加工食品、インスタント食品に　　６）気をつけて、夜食の内容、病気のもと　　７）楽しく食べよう、みんなで食事　　８）気を配ろう、適度な運動、健康づくり
22	＜料理＞　　プチトマトシャーベット　　酸味のあるトマトとこくがあって甘いコンデンスミルクとの組み合わせがかわっています。材料／４人分　　　　プチトマト　　　　　　　　　　２０個　　　　コンデンスミルク　　　　　　　１／３カップ　　　　スライスアーモンド　　　　　　大さじ２作り方　　（１）トマトはへたを除いて冷凍庫で凍らせる。　　　　　アーモンドはフライパンで軽くいる。　　（２）食べる直前にトマトを冷凍庫から出し、さっと水につけて皮をむく。　　（３）ガラス鉢にトマトを入れ、コンデンスミルクをかけてアーモンドを散らす。
23	＜食育＞おやつを食べ終わったらすぐに歯みがきをするのが一番良いのですが、それができない時は口をブクブクゆすぎましょう。これだけでも、虫歯予防になります。
24	'＜おかあさんへのメッセージ＞　　食事を通してのスキンシップを大切に（乳児期）　　単に栄養補給といった意味だけでなく母親との結びつきを深めるものとして大切です。
25	＜料理＞　　かぼちゃとえびのクリームマヨネーズあえ　　はちみつを加えたほんのり甘いマヨネーズでカロテン豊富なかぼちゃを食べてみましょう。材料／４人分　　　　かぼちゃ　　　　　　　　　　　１／４個　　　　小えび　　　　　　　　　　　　８尾　　　　（Ａ）　　　　マヨネーズ　　　　　　　　　　１／３カップ　　　　生クリーム　　　　　　　　　　大さじ２　　　　はちみつ　　　　　　　　　　　小さじ２作り方　　（１）かぼちゃは一口大に切って、耐熱皿に並べ、ラップをして電子レンジで５～６分　　　　　加熱する。　　（２）小えびは背ワタを取り、塩少々を入れた熱湯でゆでる。　　　　　ざるにあげて水に取り、冷めたら殻をむき、半分に切る。　　（３）（Ａ）を混ぜ合わせ、（１）（２）をあえる。
26	＜食育＞　　おやつを食べる時はミルクもいっしょに飲みましょう。　　ミルクには歯や骨をつくったり、体を強くする、いろいろな成分が入っています。
27	＜おかあさんへのメッセージ＞　　母乳で育つ赤ちゃん、元気（乳児期）　　病気の予防面からもすぐれているので、母乳育児を心掛けたいものです。　　出生後１～５ヶ月までは母乳栄養で育てましょう。
28	＜料理＞　　牛肉の卵炒め　　フワッと半熟状に仕上がった卵がおいしい。材料／４人分　　　　牛薄切り肉　　　　　　　　　　１００ｇ　　　　卵　　　　　　　　　　　　　　６個　　　　ねぎ　　　　　　　　　　　　　１本　　　　（Ａ）　　　　砂糖　　　　　　　　　　　　　小さじ１／２　　　　酒　　　　　　　　　　　　　　大さじ１／２　　　　かたくり粉　　　　　　　　　　大さじ１　　　　水　　　　　　　　　　　　　　大さじ１　　　　サラダ油　　しょうゆ　　　　塩・こしょう　　　　作り方　　（１）牛肉は小さめの一口大に切る。　　　　　（Ａ）の材料を合わせた中に入れ、混ぜて下味をつけておく。　　（２）卵は割りほぐし、塩小さじ１／４、こしょう少々で味をつける。　　　　　ねぎは４mm厚さの小口切りにする。　　（３）中華なべをじゅうぶんによく熱してから油大さじ４を入れて中火にかける。　　　　　炒める直前に、（１）の牛肉にしょうゆ・サラダ油各大さじ１を加え混ぜ、　　　　　油がぬるいうちに入れ、手早くほぐしながらいためる。　　　　　八分どおり火が通って肉の色が変わったら、すぐに取り出して（２）の卵液の中に　　　　　加えて混ぜる。　　（４）中華なべに残った油の中にねぎを入れて強火でさっと炒め、（３）の卵液を流し入れて　　　　　はしで大きく混ぜながら炒める。　　　　　底のほうが固まって、上のほうが半熟になったら火を止め、すぐに皿に滑り込ませる　　　　　ように盛りつける。
29	＜食育＞　　よくかんで食べましょう。よくかまないと、あごや歯が弱くなったり歯並びが悪くなったりします。
30	＜おかあさんへのメッセージ＞　　離乳の完了、満１歳（乳児期）　　離乳完了は１２～１５ヶ月ごろとされ、幼児食への移行期として個人差を考えて　　弾力的に対処すればよいでしょう。
31	＜料理＞クリームチーズと生クリームのムース風ぷるるんとした食感が口の中ですっととけます。材料／６～８個分　　　　クリームチーズ　　　　　　　　２５０ｇ　　　　生クリーム　　　　　　　　　　１カップ　　　　砂糖　　　　　　　　　　　　　６０ｇ　　　　（Ａ）　　　　粉ゼラチン　　　　　　　　　　１０ｇ　　　　水　　　　　　　　　　　　　　１／２カップ　　　　キウイフルーツ　　　　　　　　２個　　　　レモンの絞り汁　　　　　　　　大さじ２　　　　はちみつ　　　　　　　　　　　大さじ２　　　作り方　　（１）クリームチーズはやわらかく練る。　　　　　ゼラチンが分量の水でふやかしておく。　　（２）ボウルに生クリームと砂糖を合わせて七分立てにする。　　　　　ゼラチンを電子レンジで５０～６０秒加熱してとかし、加え混ぜる。　　（３）ボウルごと氷水に当てながらクリームチーズを少しずつ加え混ぜる。　　　　　型に注ぎ入れ、冷蔵庫で冷やし固める。　　（４）型の底を湯にさっと浸し、型から出して皿に盛る。　　　　　一口大に切ったキウイフルーツを添え、レモン汁とはちみつを混ぜ合わせてかける。

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●2002.7

1	＜おかあさんへのメッセージ＞　　新しい味を自分のものに　　赤ちゃんは食べたことのない味に出会うと、口になじまないのでいやがります。そんな時は　　口になじんだミルクなどの味をプラスし、だんだんとミルクの量を減らしておいしいと思える　　新しい味を自分のものにしていくことができます。
2	＜料理＞　　チーズオムライス　　炒めないのでとても簡単に作れます。材料／４人分　　　　ごはん（炊きたてのもの）　　　４杯分　　　　　たまねぎ　　　　　　　　　　　１／２個　　　　ハム　　　　　　　　　　　　　２枚（４０ｇ）　　　　プロセスチーズ　　　　　　　　６０ｇ　　　　マッシュルーム（缶詰）　　　　６０ｇ　　　　グリーンピース（冷凍）　　　　６０ｇ　　　　ケチャップ　　　　　　　　　　大さじ４　　　　卵　　　　　　　　　　　　　　４個　　　　牛乳　　　　　　　　　　　　　大さじ２　　　　塩・こしょう　　　　　　　　　適量　　　　　油・バター　　　　　　　　　　各小さじ２　　作り方　　（１）たまねぎ、ハム、プロセスチーズはそれぞれ５ｍｍ角に切っておく。　　　　　マッシュルームは薄切りにする。　　（２）耐熱性の皿にたまねぎ、グリーンピース、マッシュルームを入れて、ラップをしないで　　　　　電子レンジに２分間かける。　　（３）大きめのボウルにごはん、（２）、ハム、プロセスチーズ、ケチャップ、塩・こしょう　　　　　各少々を入れて混ぜる。　　（４）卵１個を溶き、牛乳大さじ１／２、塩・こしょう各少々を加えて混ぜ合わせる。　　（５）フライパンに油・バター各小さじ１／２を温め、卵を入れて薄焼き卵をつくる。　　（６）皿に（３）の１／４量を盛り、薄焼き卵をのせる。
3	＜食育＞　　病気は好き嫌いをいう子どもが大好きです。嫌いなものがたくさんある人は１つずつ　　減らすように頑張りましょう。
4	＜おかあさんへのメッセージ＞　　チャレンジの気持を育てます　　たくさんの味を体験し、情報をたくわえているいる人は「食べてみよう」という好奇心を　　起こします。これは子どもたちの生きる力の源になり、他のさまざまなことにもチャレンジ　　しようという気持を育てます。
5	＜料理＞　　　かぼちゃのそぼろ煮　　ひき肉を加えることで旨みが出て子どももよく食べてくれます。材料／４人分　　　　かぼちゃ　　　　　　　　　　　１／２個（約６００ｇ）　　　　（Ａ）　　　　・砂糖　　　　　　　　　　　　大さじ３　　　　・酒　　　　　　　　　　　　　大さじ１　　　　・みりん　　　　　　　　　　　大さじ３　　　　・薄口しょうゆ　　　　　　　　大さじ２　　　　鶏ひき肉　　　　　　　　　　　２００ｇ　　　　（Ｂ）　　　　・酒　　　　　　　　　　　　　大さじ１　　　　・しょうゆ　　　　　　　　　　大さじ１　　　　・しょうが汁　　　　　　　　　小さじ１　　　　枝豆（ゆでたもの）　　　　　　適量　　　　かたくり粉　　　　　　　　　　大さじ１　作り方　　（１）かぼちゃは種とわたを除き、３～４ｃｍ角に切り、面取りをする。　　　　　水をかぼちゃの八分目ぐらいまで加えて約３０分間おく。　　（２）落としぶたをして７～８分煮、（Ａ）を加えて煮る。（煮すぎないこと）　　（３）小鍋に鶏ひき肉と（Ｂ）を入れ、はしを４～５本使ってよく混ぜてから火にかけ、　　　　　色が変わり、ポロポロになるまで混ぜながら火を通す。　　（４）（３）を（２）に加えて２～３分煮、水溶きかたくり粉を加えて全体にとろみをつける。　　（５）器に盛り、枝豆を散らす。
6	＜食育＞　　体を大きくする材料は食べ物からとっています。量が少なかったり、偏っていたりすると　　体は大きくなれません。また、弱い体になってしまいます。
7	＜おかあさんへのメッセージ＞　　命あるもの　　命あるもの（野菜・くだもの・肉・魚・・・）をいただくことで、私たち人間が生きていく　　力を得ているのだということを、子ども達に伝えることは大人達の大切な役目です。
8	＜料理＞オレンジゼリー　　オレンジジュースを使って短時間でつくれます。材料／４個分　　　　（Ａ）　　　　・粉ゼラチン　　　　　　　　　　　８ｇ　　　　・水　　　　　　　　　　　　　　　４０ｍｌ　　　　オレンジジュース（果汁１００％）　１カップ　　　　砂糖　　　　　　　　　　　　　　　４０ｇ　　　　みかん（缶詰）　　　　　　　　　　８個　　　作り方　　（１）粉ゼラチンは分量の水でふやかす。　　（２）鍋にオレンジジュースと砂糖を入れて火にかけ、砂糖を煮溶かす。　　（３）（２）に（１）を加えてよく混ぜ、ゼラチンを溶かす。　　（４）（３）とみかんをゼリー型に等分に入れ、冷蔵庫で約３０分間冷やし固める。
9	＜食育＞　　牛乳には骨や歯をつくるカルシウムがたくさん含まれています。
10	＜おかあさんへのメッセージ＞　　見た目でおいしさを感じます　　私たちはまず視覚でおいしさを感じ食欲が刺激されます。赤ちゃんにも色の美しさはわかります。　　離乳食だからまだいいなんておろそかにしないで、盛り付けを美しくしてあげることが大切です。
11	＜料理＞　　コールドささみ　　透明感のある衣は食感も良く、夏向きです。材料／４人分　　　　鶏ささみ　　　　　　　　　　　３００ｇ　　　　（Ａ）　　　　・小麦粉　　　　　　　　　　　大さじ１・１／２　　　　・かたくり粉　　　　　　　　　大さじ１・１／２　　　　塩・酒　　　　　　　　　　　　各少々　　　　サニーレタス　　　　　　　　　適量　　　　（ソース）　　　　マヨネーズ・ケチャップ　　　　適量　　　　マヨネーズ・マスタード　　　　適量作り方　　（１）ささみは筋を取り、大きめのそぎ切りにし、軽く塩を振る。　　（２）（Ａ）の粉を（１）に薄くまぶし、酒少々を加えた熱湯に、２～３分入れてゆでる。　　（３）（２）を氷水で冷やしたら水けを切る。　　（４）サニーレタスとささみを皿に盛り合わせ、好みのソースをかける。
12	＜食育＞　　家でも毎日牛乳を飲みましょう。チーズやヨーグルトも牛乳の仲間です。
13	＜おかあさんへのメッセージ＞　　においが食欲を誘います　　食卓の＜料理＞を見る前から、ご飯のしたくのにおいですでに「食べたい」気持がわきあがって　　いるのです。調理済みのお惣菜をそのまま使うことが多くなることと、子ども達の食欲低下には　　大きな関係があるようです。
14	＜料理＞　　　簡単ハッシュドビーフ　　お手軽調味料で和風ハッシュドビーフができます。材料／４人分　　　　牛薄切り肉　　　　　　　　　　２００ｇ　　　　たまねぎ　　　　　　　　　　　１／２個　　　　マッシュルーム　　　　　　　　２個　　　　（Ａ）　　　　・ホワイトソース（缶詰）　　　１カップ　　　　・かつおだし　　　　　　　　　１・１／２カップ　　　　・酒　　　　　　　　　　　　　大さじ２　　　　・しょうゆ　　　　　　　　　　大さじ２　　　　・砂糖　　　　　　　　　　　　大さじ１　　　　・ウスターソース　　　　　　　８０ｃｃ　　　　・ケチャップ・生クリーム　　　各４０ｃｃ　　　　　・カレー粉　　　　　　　　　　少々　　　　ごはん　　　　　　　　　　　　３杯分　　　　パセリ（みじん切り）　　　　　適量　　　　油　　　　　　　　　　　　　　大さじ２作り方　　（１）鍋にホワイトソースを入れ、だしを少しずつ加えて泡立て器で溶きのばす。　　　　　（Ａ）の残りの調味料を加えてよく混ぜ、弱火で１０分間ほど煮つめる。　　（２）牛肉は食べやすい長さに切る。　　　　　たまねぎは繊維を断つように７～８ｍｍに切る。　　　　　マッシュルームは薄切りにする。　　（３）フライパンに油を熱してたまねぎ、マッシュルーム、牛肉を炒め、　　　　　（１）を加えて、２～３分間煮込む。　　（４）器にご飯を盛り、（３）をかけ、パセリを散らす。
15	＜食育＞　　塩からいものは少しだけ食べるようにしましょう。
16	＜おかあさんへのメッセージ＞　　音が食欲を誘います　　かむといろいろな音が出ますが、この音が神経を刺激して食欲が生まれます。それより前に　　ご飯のしたくの音があります。包丁がまな板をたたく音、グツグツと煮え立つお鍋の音なども　　食欲という本能を刺激します。
17	＜料理＞　　バナナキャンデー　　果物と牛乳を使った夏向きの冷たいおやつです。材料／４人分　　　　バナナ　　　　　　　　　　　１本　　　　牛乳　　　　　　　　　　　　１カップ　　　　砂糖　　　　　　　　　　　　大さじ１　　　　レモン汁　　　　　　　　　　少々作り方　　（１）バナナと牛乳・砂糖・レモン汁をミキサーにかけ、製氷皿に流して凍らせる。　　　　（レモン汁のかわりに、ココア大さじ１を同量でとき、混ぜてもＯＫ）
18	＜食育＞　　塩がたくさん入っているラーメンやうどんの汁は全部飲まないで、残すようにしましょう。
19	＜おかあさんへのメッセージ＞　　自分のつくったものは、おいしい！　　子どもたちは自分の作ったものはおいしいと言ってよく食べます。　　キャベツを手でちぎったり、豆をむくなど料理に参加させるのも偏食をなくす手段です
20	＜料理＞ごぼうとハムのサラダ　　ごぼうもやわらかく煮て、マヨネーズあえにすればまた一味ちがったサラダになります材料／４人分　　　　ごぼう　　　　　　　　　　　　１本（約２００ｇ）　　　　（Ａ）　　　　・だし　　　　　　　　　　　　１カップ　　　　・砂糖　　　　　　　　　　　　大さじ１　　　　・酢　　　　　　　　　　　　　大さじ１／２　　　　・塩　　　　　　　　　　　　　小さじ１／３　　　　ハム　　　　　　　　　　　　　３枚　　　　マヨネーズ　　　　　　　　　　大さじ３　　　　すりごま（白）　　　　　　　　大さじ１作り方　　（１）ごぼうは皮を軽くこそげて５ｃｍ長さのせん切りにし薄い酢水にさらし、水けをきる。　　（２）たっぷりの熱湯にごぼうを入れて１～２分間ゆで、ざるに上げて水けをきる。　　（３）鍋に（Ａ）とごぼうを入れ、好みの固さに煮て汁けをきって冷ましておく。（４）ハムはせん切りにし、ごぼうとともにマヨネーズとすりごまであえる。
21	＜食育＞　　運動をすると骨が太く丈夫になります。筋肉が増えて強いからだにもなります。
22	＜おかあさんへのメッセージ＞　　箸を使ったことのない子もいます　　箸を使わせると食べこぼしが多くなり後片付けが大変という理由で箸を使わない子が増えて　　います。これは言い換えれば「大人にとって楽だから」で育児の手抜きではないでしょうか。
23	＜料理＞　　キャロットフレンチトースト　　食欲のない朝食にもぴったりです。材料／４人分　　　　食パン　　　　　　　　　　　４枚　　　　卵　　　　　　　　　　　　　４個　　　　にんじんジュース　　　　　　１カップ　　　　バター　　　　　　　　　　　大さじ４　　　　メープルシロップ　　　　　　適量　　　　　　　作り方　　（１）卵を割りほぐしてジュースを混ぜる。　　（２）（１）に食パンを浸し、何度か返して両面にしっかりしみ込ませる。　　（３）フライパンにバターを溶かし、パンの両面を焼く。　　　　　好みでメープルシロップをかける。
24	＜食育＞運動をするとお腹がすいて食事がおいしく食べられます。
25	＜おかあさんへのメッセージ＞　　虫歯と歯周病　　歯の病気は地域による差や親の意識のちがいなど生活習慣のあり方が現れる病気の一つです。　　全般に虫歯は改善されつつあるようですが、歯周病の減少はみられていません。
26	＜料理＞なすのカレーチーズ焼き　　油と相性の良い茄子をドリア風でいただきましょう。材料／４人分　　　　なす　　　　　　　　　　　　４個　　　　牛ひき肉　　　　　　　　　　２００ｇ　　　　たまねぎ　　　　　　　　　　１／２個　　　　にんじん　　　　　　　　　　１／３本　　　　（Ａ）　　　・ケチャップ　　　　　　　　　大さじ６　　　・カレー粉　　　　　　　　　　大さじ１　　　・しょうゆ　　　　　　　　　　大さじ２　　　　チーズ（溶けるタイプ）　　　２００ｇ　　　　オリーブ油　　　　　　　　　適量　　　　バター　　　　　　　　　　　２０ｇ作り方　　（１）なすはヘタを切り落とし、斜め１ｃｍ厚さに切り、水にさらす。　　（２）たまねぎはみじん切りにし、にんじんはすりおろす。　　（３）なすの水けをふき、オリーブ油でフライパンに焼きし、耐熱皿に移す。　　（４）フライパンを熱し、バターを入れ、たまねぎ・にんじんを炒める。　　（５）（４）に牛ひき肉を加えいため、（Ａ）を加えて調味する。　　（６）（３）のなすの上に（５）を均一に広げ、チーズを散らして、きれいな焼き色が　　　つくまでオーブントースターで５～６分焼く。
27	＜食育＞　　運動をするとお腹に入った食べ物の成分の働きがよくなります。　　天気の良い日は家の外に出て、運動をしましょう。
28	＜おかあさんへのメッセージ＞　　日本型食事は国際的にも高い評価　　日本型食事はごはん・魚や肉・野菜・豆類・海藻の組み合わせがバランスのよい食べ方として　　国際的に評価されています。
29	＜料理＞　　チョコプリン　　蒸し器不要のふんわりとなめらかな舌ざわりのプリンです。材料／６個分　　　　粉寒天　　　　　　　　　　　２ｇ　　　　牛乳　　　　　　　　　　　　４００ｍｌ　　　　砂糖　　　　　　　　　　　　７０ｇ　　　　卵黄　　　　　　　　　　　　２個分　　　　チョコレート　　　　　　　　５０ｇ　　　　生クリーム　　　　　　　　　１００ｍｌ作り方　　（１）牛乳２００ｍｌを温め、細かく刻んだチョコレートを加え溶かす。　　（２）ボウルの卵黄を割りほぐし、砂糖を加えすり混ぜる。　　（３）（２）に（１）を少しずつ加える。　　（４）鍋に残りの牛乳、粉寒天を入れて火にかけ、かき混ぜながら煮溶かし、　　　　　弱火で１分半くらい沸騰させる。　　（５）（３）に（４）を加え混ぜる。　　（６）（５）に生クリームを加え、水でぬらしたプリンカップに流し入れ、冷やし固める
30	＜食育＞　　いつでもどこでも１人でできる運動は歩くこと、走ることです。　　人間を含め動物は体を動かさないと、体の調子が悪くなります。
31	＜おかあさんへのメッセージ＞ざっくりバランスを考える　１回ごとの食事も大切ですが、あまり神経質にならず２～３日あるいは１週間ぐらいでバランスが　とれているか見直しましょう。

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●2002.6

1	＜おかあさんへのメッセージ＞　　思いやりの心を育てる　　思いやりの心は他人の喜びや悲しみを自分のこととして喜び悲しむことのできる心です。　　お年寄りや障害者を助け励ます心はしっかり身につけさせてあげたいものです。　　甘やかされて育った子どもでは我慢すること、思いやりの心も育たないでしょう。
2	＜料理＞　　サケの南部揚げ　　ごまをたっぷりつけた揚げ物です。材料／４人分　　　　サケ　　　　　　　　　　　　　４切れ　　　　（Ａ）　　　　・しょうゆ　　　　　　　　　　大さじ１　　　　・酒　　　　　　　　　　　　　大さじ１　　　　小麦粉　　　　　　　　　　　　適量　　　　卵　　　　　　　　　　　　　　１個　　　　炒りごま（白）　　　　　　　　大さじ４　　　　揚げ油　　　　　　　　　　　　適量作り方　　（１）サケに（A）で下味をつける。　　（２）汁けをきり、小麦粉、溶き卵、ごまの順につけ、１７０℃の油でカラリと揚げる。
3	＜食育＞　　野菜は歯をきれいにしてくれます。口の中をきれいにして歯を丈夫にするためにも少し硬い　　野菜も食べるようにしましょう。
4	＜おかあさんへのメッセージ＞　　６／４は虫歯予防デー（むし歯とおやつ）　　同じ糖でもその種類によりむし歯になりやすさが異なります。　　蔗糖（砂糖）はむし歯にかかりやすく、麦芽糖（水あめ）や乳糖（牛乳・スキムミルク）などは　　心配が少ないと言われています。菓子を選ぶ時は蔗糖含有量の少ないものにしましょう。
5	＜料理＞　　　ワンタンスープ　　たっぷり入ったにらもワンタンといっしょなら食べられます。材料／４人分 ●ワンタン豚ひき肉　　　　　　　　　　　１５０ｇにら　　　　　　　　　　　　　２束（２００ｇ）生しいたけ　　　　　　　　　　６枚（Ａ）・塩・こしょう　　　　　　　　各少量・しょうゆ　　　　　　　　　　小さじ２・ごま油　　　　　　　　　　　小さじ１ワンタンの皮　　　　　　　　　２４枚 ●スープ固形ブイヨン　　　　　　　　　１個水　　　　　　　　　　　　　　５～６カップ（Ｂ）・しょうゆ　　　　　　　　　　大さじ２・酒　　　　　　　　　　　　　大さじ２ラー油　　　　　　　　　　　　少量作り方　　（１）にらはやわらかくゆでて水けを絞り、半量はみじん切り、残りは１ｃｍ長さに切る。　　　　　しいたけは軸を除き、ゆでて２枚はみじん切りに、残りは薄切りにする。　　（２）ボールにひき肉と（Ａ）とにら・しいたけのみじん切りを加え混ぜて２４等分にして　　　　　皮で包む。　　（３）沸騰湯にワンタンを入れ浮き上がってきたら、ぬれぶきんにとる。　　（４）スープを温めて（Ｂ）で調味し、薄切りのしいたけを入れて２～３分煮、ワンタンと　　　　　１ｃｍ長さのにらを入れてさっと煮てらー油を落とす。
6	＜食育＞　　　ごぼうやこんにゃくはお腹のそうじをしてくれます。これは「せんい」がたくさん含まれて　　いるからです。嫌がらずに食べて元気な体になりましょう。
7	＜おかあさんへのメッセージ＞　　家族そろっての食事は大切です　　弧食では食欲もわかず楽しみもなく、胃や腸の消化機能活性を低下させ精神的にも不安定で　　子どもの心も育ちません。できる限り家族そろって食事をし、家族間のコミュニケーションを　はかり、連帯感を深めることは社会人としての連帯意識を育てることにもなります。
8	＜料理＞　　　カツオのつみいれ揚げ　　旬のカツオを子ども向けにアレンジしました材料／４人分　　カツオ　　　　　　　　　　　　３００ｇ　　（Ａ）　・ねぎのみじん切り　　　　　　　８０ｇ　・みそ　　　　　　　　　　　　　大さじ１・１／２　・かたくり粉　　　　　　　　　　大さじ１　　揚げ油　　　　　　　　　　　　適量　　グリーンアスパラ　　　　　　　４本　　レモン（くし形切り）　　　　　４切れ　　　作り方　　（１）グリーンアスパラは塩茹でにする　　（２）カツオはあらくたたき刻み、（A）を加え混ぜる。　　（３）一口大に丸め、約１７０℃に熱した油で２～３分揚げる。　　　　　バットにとって油をきる。　　（４）皿に（３）とグリーンアスパラを盛り、レモンを添える。　　　　　レモン汁を搾りかけて食べる。
9	＜食育＞　　　魚のあぶらはとても体によいものです。魚を食べていると大人になってもいろいろな病気に　　かかるのを防いでくれます。
10	＜おかあさんへのメッセージ＞手づくりの心　　家庭の味を親から子へと伝承することは食の文化を育て、子どもの心を育てることに。　　手づくりといえば「おふくろの味」ですが、だんだんに「袋」の味へと変わってきているのは　　寂しいことです。
11	＜料理＞　はちみつボーロ　　はちみつが入っているため、つややかに焼きあがります材料／１２枚分　　小麦粉　　　　　　　　　　　　１００ｇ　　ベーキングパウダー　　　　　　小さじ１／２　　（Ａ）　・卵　　　　　　　　　　　　　　１個　・水　　　　　　　　　　　　　　大さじ１　・はちみつ　　　　　　　　　　　７０ｇ　　　作り方　　（１）ボウルに（A）を入れ、泡だて器で全体がレモン色の泡になるまでかき混ぜる。　　（２）粉類をふるい合わせ、（１）にふるい入れてへらでさっくりと混ぜる。　　（３）天板にオーブンシートを敷き、（２）をスプーンで１／１２量ずつこんもりと落とす。　　（４）１５０℃のオーブンで１０分、１２０℃に下げて１５分焼く。
12	＜食育＞　　　好ききらいなく食べましょう。嫌いなものでも少しずつ食べるように頑張っていると次第に　　おいしく食べられるようになります。また大好きだからといって同じものばかり偏って食べてい　　ると体は弱くなってしまいます。
13	＜おかあさんへのメッセージ＞　　子どもの心を育てるおやつ　　子どもに与えるおやつは食事の仲間といった栄養的なものだけでなく、もっと楽しいもの・　　思い出になるものと考えたいものです。素朴な味の手づくりおやつは心の成長の糧とも　　なるでしょう。
14	＜料理＞　　　チンゲン菜と牛肉の中華丼　　シンプルな具の中華丼です材料／４人分　　チンゲン菜　　　　　　　　　　４株（４００ｇ）　　牛もも薄切り肉　　　　　　　　２００ｇ　　塩　　　　　　　　　　　　　　小さじ１／４　　酒・かたくり粉　　　　　　　　各小さじ２　　サラダ油　　　　　　　　　　　大さじ１・１／２　　（Ａ）　・オイスターソース・しょうゆ　　各大さじ１　・酒　　　　　　　　　　　　　　大さじ１　（Ｂ）　・かたくり粉　　　　　　　　　　小さじ２　・水　　　　　　　　　　　　　　小さじ４　　ごはん　　　　　　　　　　　　適量（４杯分）　　作り方　　（１）チンゲン菜は葉と軸に切り分け、葉はざくざくと切り、軸は４ｃｍ長さのそぎ切りにする。　　（２）牛肉は一口大に切り、塩と酒をからめ、かたくり粉をまぶす。　　（３）フライパンに油を熱し、（２）、軸、葉の順に入れて炒め、（Ａ）を加えてひと煮立ち　　　　　したら（Ｂ）を入れてとろみをつける。　　（４）ごはんを盛り、（３）をかける。
15	＜食育＞　　　食べ物をよくかまないで飲み込むと大きなものや硬いものがそのままお腹に入ってくるので　　お腹はびっくりして苦しくなります。よくかんで食べるとお腹も喜びます。
16	＜おかあさんへのメッセージ＞　　子どもは体のわりに多くの栄養が必要です　　大人は体重kg当たり30～40kcalが所要量ですが、３～５歳児では約80 kcalも必要です。
17	＜料理＞　　　スクランブルエッグ　トマトソテーかけ　　スクランブルエッグにチーズとパセリを加えてカルシウムをアップします材料／４人分　　卵　　　　　　　　　　　　　　４個　　プロセスチーズ　　　　　　　　１００ｇ　　パセリ　　　　　　　　　　　　１枝　　牛乳　　　　　　　　　　　　　大さじ４　　塩・こしょう　　　　　　　　　各少々　　バター　　　　　　　　　　　　大さじ１　　トマト　　　　　　　　　　　　２００ｇ　　塩・こしょう　　　　　　　　　各少々　　作り方　　（１）チーズは７mm角のコロコロに切り、パセリは手でちぎる。　　（２）卵をときほぐし、（１）、牛乳、塩・こしょうを混ぜる。　　（３）フライパンにバターをとかし、（２）を流しいれ、大きく混ぜながら　　　　　強火で半熟状に火を通し皿に盛る。　　（４）トマトは種を除いてざくざくと切り、（３）のフライパンでいためて汁けをとばし、　　　　　塩・こしょうで調味する。　　　　　これを卵にかける。
18	＜食育＞　　　毎日、好き嫌いをいわなで何でもよく食べていると病気のバイ菌をやつける力がどんどんついて　　きます。
19	＜おかあさんへのメッセージ＞　　おやつの適量　　１日の栄養所要量の15～20％程度（150～200kcal）を与えるのがよいとされています。
20	＜料理＞　　　あさりとほうれん草のにんにくいため　　あさり・ほうれん草ともに鉄分が多い食材です材料／４人分　　あさり　　　　　　　　　　　　殻つきで４００ｇ　　ほうれん草　　　　　　　　　　４００ｇ　　にんにくの薄切り　　　　　　　２かけ分　　オリーブ油　　　　　　　　　　大さじ１　　白ワイン　　　　　　　　　　　大さじ１　　塩・こしょう　　　　　　　　　各少々　　作り方　　（１）あさりは殻をこすり合わせてよく洗い、水けをきる。　　（２）ほうれん草は茹でて、３～４cm長さに切る。　　（３）鍋に油を熱してにんにくをいため、香りが立ったらあさりを入れてワインをふり　　　　　ふたをする。　　（４）あさりが開いたらほうれん草を加え、塩・こしょうで味をととのえる。　　　　（あさりに塩分があるので、塩の量は控えめに）
21	＜食育＞　　　食べ物をゆっくりよくかむと頭の働きもよくなります。かむことは頭の血の流れをよくして　　脳の働きをよくしてくれるからです。
22	＜おかあさんへのメッセージ＞　　幼児の食欲不振の最大原因　　おやつのとりすぎ、特に甘いものの過食が多いようです。　　「おやつはよく食べるが、食事はあまり食べない」という訴えがありますが、これは　　逆の話でおやつが多すぎて食欲を阻害しているのです。
23	＜料理＞　　　アスパラのごまみそマヨネーズあえ　　マヨネーズを使ったこくのあるあえ衣でたっぷりいただきましょう材料／４人分　　グリーンアスパラ　　　　　　　２束（２００ｇ）　　（Ａ）　　　　　　　・いり白ごま・みそ　　　　　　各小さじ２　　・マヨネーズ　　　　　　　　　大さじ２　　作り方　　（１）グリーンアスパラは根元のかたい部分を除いて塩茹でし、３～４ｃｍ長さに切る。　　（２）ごまはすり鉢に入れて半ずりにし、みそとマヨネーズを加えてすり混ぜる。　　（３）アスパラを（２）のすり鉢に入れてあえ、小鉢に盛る。
24	＜食育＞　　　一度にたくさん食べると胃や腸が疲れてダウンしてしまいます。そしてお腹が痛くなったり　　下痢をしたりする原因になります。
25	＜おかあさんへのメッセージ＞　　脂肪分の多い食品に注意！賞味期限の確認を！　　菓子類など脂肪分が100ｇ中10％以上ある食品はすべて時間がたつと油脂が酸化し、　　悪臭を発したり、食べると胸やけして健康上悪い影響がでます。
26	＜料理＞　　　きのことベーコンのクリームスパゲティ　　スパゲティも時には変わった味で。材料／４人分　　スパゲティ　　　　　　　　　　乾燥３００ｇ　　きのこ類　　　　　　　　　　　２００ｇ　（しめじ・えのき・まいたけ・エリンギ・しいたけなど好みで）　　ベーコンの薄切り　　　　　　　１５０ｇ　　たまねぎ　　　　　　　　　　　１００ｇ　　油　　　　　　　　　　　　　　大さじ１　　水・牛乳　　　　　　　　　　　各３００ｍｌ　　ブイヨン　　　　　　　　　　　２個　　ロリエ　　　　　　　　　　　　２枚　　塩・こしょう　　　　　　　　　各少々　　バター　　　　　　　　　　　　２５ｇ　　小麦粉　　　　　　　　　　　　大さじ３　　作り方　　（１）スパゲティは表示通りにゆであげる。　　（２）きのこ類は石づきを除き、食べやすい大きさに切ったり裂いたりする。　　（３）ベーコンは７ｍｍ幅に切