管理栄養士・栄養士のネットワーク特定非営利活動法人［NSC2000］：お役立ちコンテンツ

＊毎日メール過去ログ＜2003年＞＊

2003.12		2003.11		2003.10		2003.9		2003.8		2003.7
2003.6		2003.5		2003.4		2003.3		2003.2		2003.1

●2003.12

1	（４～６歳）偏食が激しい子ども１．子どもの味覚には、生まれつきのようなものもあるみたいです。同じきょうだいを同じように育てても、その差が自然にでてくる場合があります。長いこと根気よく食生活をコントロールしていけば、幅広い味覚の持ち主になっていくものです。
2	（４～６歳）偏食が激しい子ども２．　　偏食の多い子どもの多くは、「性格の偏り」つまりかたくなな態度をもっているようです。自分の好きなものはこれとこれ、自分の嫌いなものはこれとこれ、と決めてしまって、絶対にそのワクをくずそうとしない子です。新しい経験を避けようとする子と言えるかもしれません。
3	（４～６歳）偏食が激しい子ども３．　　態度の「固さ」を、少しずつ崩していくこと。物に限らず、それが大事でしょう。偏食でおすすめするのは、とにかく「一口だけ」食べさせるやり方です。
4	（４～６歳）偏食が激しい子ども４．子どもの食事だけを、とくべつに用意するようなことをしない。
5	（４～６歳）偏食が激しい子ども５．　　嫌いなものは、一口だけ食べさせる。しかし、それ以上は決して強制しない。
6	（４～６歳）偏食が激しい子ども６．　　おかずが気に入らなければ（一口だけ食べれば）、食べなくてもよい。決して叱らずに、「空腹のままいる自由」を認めてやる。１食や２食食べなくても、子どもは死ぬわけではありません。
7	（４～６歳）偏食が激しい子ども７．間食は、日に２回以下と決める。
8	（４～６歳）偏食が激しい子ども８．なるべく外で遊ばせて、運動させ、空腹にさせる。
9	（小学生）給食が食べられない子ども１．偏食、少食、大食など食事に関する問題は、「心理的なもの」が強く働いて起こると言われています。大人でも心配事があると、食事が進まない経験があると思います。
10	（小学生）給食が食べられない子ども２．　入園や入学などの新しい経験が、お子さんにとってどれほど不安で負担か、想像以上のものがあると思います。一日中、ずっと緊張のしどおしなのかもしれません。次にどんなことが起こるのか、そのとき自分はどうしたらいいのか、いつもビクビクしておいでなのかもしれません。そんな状態で迎えるランチタイムでは、喉を通るはずがありませんから。
11	（小学生）給食が食べられない子ども３．　　大切なことは、給食そのものよりも、まず学校に一日も早く慣れさせることでしょうね。学校に…つまり教室にも先生にも親しみやすい感じがもてるようになって、お友だちもでき、授業の内容も、楽しく待ち遠しいものになれば、給食だって自然に食べられるようになるでしょう。
12	（小学生）給食が食べられない子ども４．　　気が弱くて、適応力のないお子さんの場合、１年生の担任には、指導力のあるきちんとした先生より、ルーズでも少々やさしい先生のほうが向いているのかもしれませんが、それを言ってみても仕方がありません。とにかく先生に相談してみましょう。
13	（小学生）給食が食べられない子ども５．給食が食べられない子の中には、わがままなど、しつけに問題があった場合もあります。そうしたときは、担任の先生がなさっているように、厳しい指導も必要かもしれません。子ども、肥満の心配は？あなたの子ども、肥満の心配は？
14	なぜ好き嫌いができるのか？１．　　好き嫌いは、第一にかむことに関連しています。ハンバーグや肉だんごなど、ひき肉料理ならかまなくても食べられます。しかし、魚はモサモサしているし、野菜もパサパサしているので食べづらいのです。「もぐもぐして、ごっくんする」ことが、あんまり得意ではないということでしょう。かんだ上で、のどを丸くして､飲み込むという能力です。
15	なぜ好き嫌いができるのか？２．　　味つけの問題もあると思います。一般的に子どもは甘辛く味つけしたものなら食べる場合が多く、味つけの薄いものや香辛料は好みません。コショウや唐辛子は好ましくないので、お肉、魚を子ども向けに味つけする場合、しゅうゆ、みりん、砂糖などで味つけするものがうけます。お肉は一般にそういった味つけですが、魚は塩焼きなどが多く、味の好みが、子どもには合いにくいということになります。
16	好き嫌い解消の工夫１．　　まず野菜の中で、ピーマンは嫌いだけど、他の野菜は食べるよとか、シイタケだけが苦手といった場合は、あまり気にする必要はありません。豚肉は食べるけれど、牛肉や魚は嫌いというのも、あまり気にしないでください。問題は野菜は全然食べず、お肉は食べるというように、ひとつの食品群をまったく食べないという子です。
17	好き嫌い解消の工夫２．　　提案したいのは、自然なものを味わわせてあげることです。たとえば、野菜をもぎ取りさせてくれるようなところに行って、もぎたてのきゅうりやトマトを丸かじりするというような方法があります。そのものの味がどんなにおいしいかを体験させると、新しい発見があり、好きになる場合が多いのです。自分で取った物を自分で洗ってかじって食べるというのは、理屈抜きにおいしいものです。
18	好き嫌い解消の工夫３．　　単に味覚の部分だけに焦点をあてるのではなく、大きな意味で食物に対しての興味を呼び起こすことが大事です。保育園では、サツマイモなどを材料としてお月見だんごを作ります。１歳の子も、上手に作ってものすごくよく食べるんです。
19	好き嫌い解消の工夫４．　　トウモロコシをもぎに行って、帰ってくると自分たちで皮をむいて、ゆでておやつにあげると、みんなよく食べます。そういう意味では４歳ぐらいからはご家庭で、台所で一緒にサラダを作ったり、お料理に参加させてあげたりするのも好き嫌い解消の手です。
20	好き嫌い解消の工夫５．　　　お料理に参加させるというのは、いい面がたくさんあります。「お肉が好き」から始まって、コロッケを作ったり、カレーライスを作ったりします。こうすると、自分の作ったコロッケに野菜が入っていても食べます。カレーライスを作る場合は、一緒に玉ねぎの皮をむいてもらうとか、ジャガイモの皮をむいてもらうとかで、お料理に参加していくことは３、４歳でも十分できます。こうして作ったカレーの中に入っているものは、苦手なものでも食べられるわけです。
21	クリスマスメニュー（パーティーサンドイッチ）　　パン・ド・カンパーニュ　1個ａ┏卵　2個　┗パセリ　適宜ｂ┏ツナ　1缶　┗玉ねぎ　40g ジャム（好みの種類）　適宜バター　大さじ2 からし　小さじ2 マヨネーズ適宜 ■作り方■ 1. パン・ド・カンパーニュは上の部分2cmくらいを切り取り、あとは垂直に中身をくりぬく　（外側は器にするので底を抜かないよう）。 2. くりぬいたパンをサンドイッチ用に薄くスライスする 3. ａの卵は固ゆでにしてみじん切りし、パセリのみじん切りと一緒にマヨネーズで和える。 4. ｂのツナ缶をほぐし、玉ねぎのみじん切りと一緒にマヨネーズで和える。 5. スライスしたパンを3等分し、1／3のパンにバターとジャムを塗り、合わせる。 6. バターの残り分にからしを混ぜ、残りのパンに塗り3、4を挟みサンドイッチ2種を作る。 7. 1のくりぬいたカンパーニュの器にサンドイッチを盛りつける。
22	クリスマスメニュー（鶏肉のハーブグリル） ■材料■ 鶏もも肉（骨つき） 4枚ａサラダ油大さじ2～3 　白ワイン大さじ2 　パセリのみじん切り大さじ2 　ローズマリー、タイム適宜クレソン適宜レモン適宜塩・こしょう ■作り方■ 1. 鶏もも肉は塩・こしょうをふって3時間ほどおき、ａを合せた中につけて30分ほど馴染ませる。 2. 鶏もも肉を耐熱皿に入れて1のつけ汁を時々かけながら200℃のオーブンで20分くらい焼く。 3. 熱いうちに鶏肉を皿に盛り付け、クレソンとレモンを添える。
23	クリスマスメニュー（ホワイトクリスマスチーズケーキ）材料クリームチーズ　300ｇヨーグルト　1/2カップグラニュー糖　70ｇ生クリーム　1カップゼラチン　10ｇレモン汁　大匙2 スポンジケーキ（厚さ１cmのもの）　100ｇ粉砂糖　大匙2 バニラエッセンス作り方 1. ゼラチンは大匙３の水でふやかし、湯煎で溶かしておく。 2. クリームチーズは柔らかくしてグラニュー糖を混ぜる。 3. ヨーグルトと５分立ての生クリーム１／２カップを合わせて２に入れて混ぜ、レモン汁と１を加えてさらに混ぜる。 4. セルクル型にスポンジケーキを敷き詰め、３を入れて冷蔵庫で冷やし固める。 5. 生クリーム1／2カップに粉砂糖、バニラエッセンスを加えて泡立て、4にデコレーションする。
24	クリスマスメニュー（ピザ・マルゲリータ）材料（直径20ｃｍ　1枚）（Ａ）薄力粉　　　　７５ｇ　　　ドライイースト　　大さじ1/2 　　　塩　　　　　　　　小さじ1/4 （Ｂ）牛乳　　　　　　　1/4カップ　　　オリーブ油a　　　　大さじ1/2 　　　オリーブ油b 　　小さじ1 　　　トマトソース適量　　　バジル　　　　　　　　適量モッツァレラチーズ　　60ｇ（作り方）　１．大きめのボールにAをふるい入れ、Bを順に加えてよく練りまぜ、ひとかたまりにする。　２．生地がボールから離れやすくなったら強力粉をふった台に「たたきつける→押しつける→引き伸ばす」を約100回繰り返し、生地につやがでて、なめらかになり、指先でのばして指が透けて見えるまでこねる。　３．薄く油をぬった大きめのボールに2を丸くひとまとめにし、閉じめを下にして入れ、ラップをして付属の皿(オーブン加熱用)にのせ、発酵で40～50分1次発酵させる。 1次発酵後の生地は2～2.5倍にふくれていればよい。指先に粉をつけて生地の中心を押し、穴がそのまま残れば1次発酵完了。穴がすぐもどれば発酵不足。様子を見ながら約10分発酵時間を足す。　４．生地の中央を握りこぶしで軽く押してガスを抜き、四方を中心に折りこむ。　５．4を表面がなめらかになるように丸め、全体にラップをかけて約10分生地を休ませる。　６．5をめん棒で約25cmの円形にのばし、めん棒に巻きつけて薄く油をぬった付属の皿(オーブン加熱用)に移しのせ、表面にオリーブオイルbをぬってトマトソースをぬり、バジル、モッツァレラチーズをのせて、オーブン250℃で18～20分焼く。
25	小食の原因１．少食だというのは、お母さんが心配して「食べろ食べろ」としつこくいっているケースが多いようです。食に対しての拒否反応を起こしているということです。
26	小食の原因２．少食の子が、お母さんから「これも食べなさい、あれも食べなさい」といわれ、ものすごいプレッシャーを感じ、よけい食べられなくなるというケースは多いのです。団らんどころではなく、まさしく監視状態になって、子どももリラックスできず、食べなくなるわけです。
27	小食の原因３．　　食事は「おいしく､楽しく」が基本でしょう。ですから少食のケースは、とにかく楽しくおしゃべりしながら食べさせてあげる心がけが必要です。
28	小食の原因４．　　外でいっぱい遊ばせてあげて､「おなかがすいたら、いっぱいたべようね」というのが基本だと思います。外でいっぱい遊んだあとに、「食べたいものをどうぞ」という感じで、楽しく食事をするのです。
29	小食の原因５．　　お母さんに“身体にいいものを食べさせなければ”という義務感があるとすれば、食事がなおのこと楽しくなくなります。栄養のバランスなどは､多少目をつぶる必要があるでしょう。
30	小食の原因６．　　食べるものや好みが偏っていると、体重が増加しないこともあること。母子手帳の体重／身長の発育曲線の、当該年齢と誕生からこれまでの成長曲線とを順を追って見比べてみましょう。大幅に下回っているようでしたら、小児科医に相談してください。
31	赤飯しゅうまい（材料）赤飯　200ｇ　　しゅうまいの皮　20枚（作り方）赤飯を直径２cmのだんご状に丸めしゅうまいの皮で包む。セイロで１０分蒸して、そのままいただく。

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●2003.11

1	（０～１歳）急に食べなくなりました１．食欲は健康のバロメーターと言われます。まずは、いきつけの小児科でご相談しましょう。
2	（０～１歳）急に食べなくなりました２．　　１歳前半というのは、色々な意味で「変わり目」のように感じます。歩き始めたり、話し始めたり、自分なりの「つもり(意思)」がはっきりして、思考回路も複雑になってくるようです。
3	（０～１歳）急に食べなくなりました３．　　子どもは、「歩くことが大好き」で、それに夢中なのかもしれません。食べ物に関しても意思がはっきりしてきて、出されたものを、今までのように素直には受け入れなくなってきたのかもしれません。
4	（０～１歳）急に食べなくなりました４．歯の生え方や噛む力の発達にも、個人差があるので、食べ物の柔らかさや大きさ、味付けなどをほんの少し、赤ちゃんではなく「幼児向け」に変えてみると、がぜん食欲が出てくることがあります。
5	（０～１歳）急に食べなくなりました５．　　赤ちゃん扱いされることにあき足らず、「自分で食べたい」「みんなと一緒に食べたい」と感じはじめているのかもしれません。できるだけ、家族と一緒に、楽しい雰囲気で食卓をかこんでみてはいかがでしょう。
6	（０～１歳）急に食べなくなりました６．　　今の世の中で、きちんと世話をされている赤ちゃんに「栄養不足」は考えにくく、むしろ、過剰な栄養摂取を問題視する専門家もおります。少食な子や、食欲にムラのある子は多いもの。自分に必要な食事の量は子ども自身が知っているのだと考え、少量でもバランスのとれた食事を用意して、もしも食べきれたら「おかわり」をよそうぐらいの気持ちで対応してみませんか。
7	（０～１歳）急に食べなくなりました７．少食だからと高カロリーの食事を与えられるために、いっそう少食になるケースや、栄養不足を心配しておやつを与えていることが、食欲不振につながるケースもあります。
8	（０～１歳）急に食べなくなりました８．「食べない」「また食べない」とピリピリした気持ちでそばにいる大人の気持ちが、子どもの食欲をもっと失わせてしまうこともあるのです。顔色がよく元気ならば、おおらかに構えましょう。
9	（２～３歳）遊び食べがひどい１．　　まず、食事について。「今度席を離れたらごちそうさまですよ」と言っておき、それでも離れたら、「はーい、ごちそうさま！」と明るく切り上げましょう。グズグス言ったり、怒ったりはしません。
10	（２～３歳）遊び食べがひどい２．いまどきのお子さんに栄養不足は心配ありませんし、お腹がすいたら次には食べるでしょう。そうしたら皮肉など言わずにほめてあげて下さい。
11	（２～３歳）遊び食べがひどい３．　　三日もすると子どもさんの様子は変わってくるはずです。実はこういう習慣では、変わりづらいのは親の方。「かわいそう」とか「少しよくなったから、ごほうびに…」などと、元の木阿弥に戻ってこじらせてしまうことが多いのです。
12	（２～３歳）遊び食べがひどい４．　　生活習慣は、毎日の積み重ねで身につくもの。小さいうちから、食事のマナーについては自然に「型」をつくってしまうと楽です。赤ちゃんのうちだと、叱ると言うよりたしなめる感じで、みんなニコニコしながら、マナーの基本を教える事ができます。席なども、早くから定めてしまいましょう。
13	（２～３歳）遊び食べがひどい５．食事のマナーについては色々な意見があると思いますが、「楽しく、おいしく」を基本と考えています。わざと汚いことや相手のいやがることをするなら、それはマナー違反です。の子ども、肥満の心配は？あなたの子ども、肥満の心配は？
14	（２～３歳）遊び食べがひどい６．　　たしなめてもきかないときは「一緒に食べている人がイヤな気持ちになるから、ごちそうさまね」と場面を切り替えましょう。そのままでは、叱られる方も、叱る方も美味しくないでしょうから。
15	（２～３歳）遊び食べがひどい７．　　偏食・少食を気にしている家庭や、しつけに厳し過ぎるご家庭にも、食事嫌いが起こりやすいようです。どちらも食卓に緊張感がみなぎってしまうのでしょう。基本を押さえたら、あとは太っ腹に、少々のことは笑い飛ばすくらいの気持ちがよいでしょう。
16	（２～３歳）アメばかり食べる１．　　おそらくお食事もすすまないと思います。間食して食事がじゅうぶん食べられないから、甘いものが欲しくなる、それで食事が進まないなど、悪循環のくり返しになっていることでしょう。
17	（２～３歳）アメばかり食べる２．　　しょっちゅう甘いものが口の中にあっては、虫歯作りに励んでいるようなもので、乳歯と言っても、これは避けたほうがいいでしょう。やはりアメは、おやつのときだけにしたいものですね。
18	（２～３歳）アメばかり食べる３．　　よそのお宅で、「だめよ。おやつまで待ってね」と言われれば、「お母さんがダメということは、よそのお母さんでもやはりダメなんだな」とわかるようになるでしょう。アメ問題を離れても、これはお子さんのしつけの上で、とても大切なことだと思います。
19	（２～３歳）アメばかり食べる４．　　味の好みは人によって様々ですけれど、ほとんどが幼児期の食習慣によって決まってくるといわれます。つまり、いつも糖分の多い甘い味つけに慣れていると、よほど甘い物でなければ甘いと感じなくなります。塩分についても全く同じです。ですから、薄味で育てたほうがよいでしょう。一生甘い物、辛いものを食べ続けるのとそうでない場合とでは、寿命だって何十年も違ってくるかもしれません。
20	（２～３歳）お弁当を食べるのが遅い１．　　お弁当を食べるスピードが遅い子が、幼稚園の３歳児、４歳児クラスには結構いるものです。小学校に入ってからでも、１年生のうちはのんびり屋さんがいたりします。ところが、３、４年生になると今度は早食い競争になって、「給食はゆっくり噛んで食べましょう」の標語が作られたりします。
21	（２～３歳）お弁当を食べるのが遅い２．　　集団の中で過ごす時間が長くなると、お互いにテキパキ作業しないと、相手に迷惑をかけたり、自分がソンすることになるなどと、だんだんと子ども自身に分かってくるのでしょう。それで動作が速くなり、スピード競争にまで発展するのでしょうね。
22	（２～３歳）お弁当を食べるのが遅い３．　　　ふだんも同じようにゆっくり食事をするご家族ならそれも分かりますが、ふだんはちゃんと食べているのに幼稚園でだけ、ひどくゆっくりならば、お子さんが「幼稚園生活に適応していない」ことを示すサインのようなものかもしれません。
23	（２～３歳）お弁当を食べるのが遅い４．　　食事の量やスピードや好き嫌いなどは、情緒ととても関係が深いといわれます。お弁当のスピードが遅いのは、食欲が一時的に低下するためかもしれません。つまり幼稚園が、お子さんにとって緊張を強いられる場としたら、食事が喉を通り難くなるのも当然でしょう。「引っ込み思案、小心、内向性、敏感すぎる」などの傾向はありませんか。
24	（２～３歳）テレビに夢中で食事をしない子１．　　　場所が狭くて食事の部屋とテレビの部屋を分けることができないのなら、お子さんだけ食事時間をずらしてやることはできませんか。大人の食事時間前に食事させるようにしたら、テレビのしつけも思いどおりできるでしょう。
25	（２～３歳）テレビに夢中で食事をしない子２．食欲を盛んにするためには、屋外での運動の時間をできるだけ多くすることも必要でしょう。それに、お母さんのほうで「食べさせよう」という気持ちが強くなりすぎると、かえって食欲が減退してしまうことも覚えておきましょう。
26	（４～６歳）買い食いをする子１．買い食いには、1.よい金銭感覚やお金の使い方を育てる上でどうしたらいいか、2.仲間づきあいの重要さをどう判断するか、3.衛生上の問題、4.マナーの問題など。４点があるようです。
27	（４～６歳）買い食いをする子２．　　「買い食い」が浪費癖や、ルーズな金銭感覚や、自分の欲望をコントロール出来ない性格につながるのではないかというご心配。でもこれは、買い食いがあまりひんぱんでなければ、そう深刻にお考えになる必要はないと思います。
28	（４～６歳）買い食いをする子３．　　仲間づきあいの問題。多少のことでしたら、ある程度は仲間のペースに合わせてやらないと、子どもの「社会的な関係」が保たれないでしょう。子どもにも仲間は大切です。
29	（４～６歳）買い食いをする子４．　　もっと積極的に「望ましい消費行動」と「欲望のコントロール力」を育てるつもりで、利用なさってはいかがでしょう。子どもは、「おなかがすいて」買い食いするというよりも、自分がお金をもって、こまごまと買い物する楽しみを味わっているのですから、別に食べ物でなくてもいいかもしれません。
30	アメリカンドッグ材料　5本分串フランクソーセージ5本　　　ホットケーキミックス（１００ｇ）　　　冷水（７０ｇ）　　ケチャップ作り方１．ホットケーキミックスを冷水で混ぜておきましょう。２．串フランクソーセージに?をつけて，キツネ色になるまで（約２分程）油で揚げます。その際，油の温度は低めにして起きましょう。火も弱火か中火です。３．好みでケチャップをつけていただきましょう。

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●2003.10

1	こんな食生活をさせていませんか？　ココが問題！・インスタント食品が多い　・スナック菓子などのおやつが多い　・濃い味、脂っこいものが多い　・肉料理が多い　・ファーストフードが多い・ジュースをよく飲む　・アメやガムなど、いつも何か口に入れている
2	野菜ギライはおとなの責任　　子供の嫌いな食品といえば野菜。特にピーマンやナス、ニンジンなどは上位に挙げられます。野菜には、ビタミンやミネラルが豊富で、子供の成長に欠かせない栄養が詰まっています。それだけでなく、野菜には繊維質が多く、肥満防止や、子供の咀嚼力を高めるためにも必要なのです。子供の好きなメニューには野菜が少ない。でも、野菜を取り入れたメニューをできるだけ子供たちに食べさせたいものです。
3	子どもの嫌いな食品 1位：ピーマン　２位：なす　３位：にんじん　４位：レバー類　　５位：セロリ
4	子どもの嫌いなメニュー 1位：サラダ類　２位：野菜炒め　３位：ナス料理（焼きナスなど）　４位：酢の物５位：焼き魚　６位：漬物　７位：煮魚　８位：みそ汁　９位：煮物　10位：酢豚
5	朝食抜きはダメ！食べない理由は、「朝起きられない」「食欲がない」など。夜更かしする子供が増えていて、夜食を食べているのも原因のひとつです。
6	食生活乱れていませんか？（１）子供がいる家庭でよく作られるメニューは「オカアサンハヤスメ」だといわれています。洋食メニューには魚がまったくなく、食物繊維も少なめです。オ：オムライス　カ：カレーライス　ア：アイスクリーム　サン：サンドイッチハ：ハンバーグ　ヤ：ヤキソバ　　　ス：スパゲティー　　メ：メダマヤキ
7	食生活乱れていませんか？（２）「おかあさんだいすき」のメニューに代えて和食のよさを見なおして、食事に取り入れましょう！お：おから煮　か：かば焼き　あ：あずきご飯　さん：さんまの塩焼き　だ：だて巻たまごい：いも料理　す：すし　き：きんぴらごぼう
8	おやつにも気配りを！子供は必要とするエネルギーの量が多く、エネルギー補給のためには、三度の食事以外におやつが必要です。でも、スナック類やインスタント食品は、糖分や脂肪分が多く、避けたほうがいいおやつです。カルシウムやビタミン類が補えるようなもので、低カロリーのものを。おやつは子供にとって楽しい時間。しかし、食べ方を間違えれば肥満のもとなので、ご注意を！
9	食事は誰としていますか？（１）　　NHKの調査によれば、1人、または子供だけで朝食を食べているケースは、約38％、夕食は約16％。朝食も夕食も1人または子供だけという場合は、約10％だという。
10	食事は誰としていますか？（２）肥満大学生を対象に行った調査でも、太っている人ほどひとりで食べている割合が多い。大人の事情もいろいろありますが、情操教育の場でもある食事を、もう一度みなおしてみては？
11	お茶以外のペットボトル飲料にご用心！　　最近、小学生の子どもに肥満や生活習慣病が増えています。その原因のひとつがペットボトル飲料！この中には、かなりの糖分が含まれているのですが、冷たい液体なので、知らず知らずのうちにかなりのエネルギーを摂取しています。
12	間食はカロリーが高い　　おやつや夜食などの摂り過ぎは健康に良くないと分かっているのに、ついつい目の前のお菓子に手を出してしまうものです。間食の最大の欠点は、肥満の原因になりやすい点です。間食はお菓子や砂糖入りのコーヒー、スナック類などが多いようですが、食事時以外のパンやおにぎりなども入ります。例えば、ショートケーキと砂糖・生クリーム入りのコーヒーを取ると、それだけで400kcalを超えてしまいます。ポテトチップス１袋（100ｇ）をペロリと食べてしまうと、これで570kcalです。子供が１日に必要とするエネルギーはせいぜい1500～1700kcalですから、いかに間食のカロリーが高いか分かります。
13	子どもも、大人も要注意子供に生活習慣病が増えたのも、間食による肥満が原因といってもオーバーではありません。間食の弊害は、子供だけでなく、大人でも同じことがいえます。間食のもう一つの難点は、お菓子や清涼飲料水などには、たんぱく質もビタミンもミネラルもほとんど含まれていないものがあることです。間食でお腹がいっぱいになれば、夕食を取らなかったり、残したりします。栄養のバランスが大きく崩れることは当然です。あなたの子ども、肥満の心配は？あなたの子ども、肥満の心配は？
14	どうして水分が必要？　　人の体の約60～70％は水分だと言われています。この水分は、体内への栄養分の運搬、老廃物の排泄、体温調節など、そのさまざまなはたらきのために必要なだけでなく、血液や細胞間にも存在しているのです。排泄や発汗により体内の水分が失われれば、それを補わなければならないのは当然のことです。体内の水分には塩分が溶けている。その塩分は食べ物から補給していますが、その濃度を正常範囲で一定に保つことが、生命を維持するのに必要なことです。例えば、血液から水分だけが出てしまうと塩分濃度の高い、ドロドロした血液になります。そうなると血流も悪くなり、血管が詰まりやすく心臓にも負担をかけることになってしまいます。そうならないためにも、濃度を一定に保つために一定量の水分が必要なのです。
15	このくらい水分が欠乏するとﾉ？欠乏率　　　症状１％　　　　のどが渇く２％　　　　強いのどの渇きを覚える、ぼんやりする、食欲減退など４％　　　　疲労、吐気、感情の不安定、動きが鈍るなど６％　　　　手足が震える、頭痛、体温が上昇する、脈拍呼吸が上がる、皮膚は紅潮化する、など１０％　　　失神、舌の膨張、筋けいれん、血液濃縮、腎機能不全など１５％　　　皮膚がしなびてくる、目の前が暗くなる、目がくぼむ、舌がしびれる、皮膚の感覚が鈍る、など２０％以上　生命の危険、死亡する
16	特に、子どもは注意！（水分の欠乏）　　乳幼児期は一番体重が増える、つまり成長する時期であり、水分を必要とします。が、自分では水分が不足しているかどうかはなかなか判断できません。乳幼児は1日当たり体重1kgにつき150mlもの水分が必要になることがあるため、暑い日に汗をたくさんかいたり、下痢・嘔吐などで水分が不足した場合には、あっという間に脱水症状に陥ることもあります。外で遊ぶ場合には、充分な水分補給を大人が注意してやる必要があります。
17	上手に水分補給をするにはいつ飲むのがいい？　　寝起き、就寝時、入浴前後などに摂るようにすれば、食事にも響かない。とくに、人は寝ている間にかなりの汗をかくため、朝いちばんは水分が不足気味。朝起きてトイレに行ったら、コップ一杯の水かお茶を飲みましょう。
18	上手に水分補給をするにはどんなものを飲むのがいい？　　基本的には水かお茶。ミネラルウォーターなら、不足しがちなミネラルが補えるためおススメ。スポーツなどでたくさん汗をかいた時には、スポーツ飲料のように塩分や糖分が入ったものが吸収も早く、エネルギーに変換（糖分はエネルギーや脂肪に変換）されるので適しています。
19	上手に水分補給をするにはどのように飲む？　　「のどが渇いた～」と思った時では、もう遅いという説もあるほど。水分補給はこまめにする。200ml程度の水を一気飲みではなく、噛むようにして飲むことです。
20	糖分の摂り過ぎには注意！　　甘い飲み物を飲む時。糖分はエネルギーに変換されて人の活力になるため必要ではあるが　　やはり飲み過ぎれば糖分の摂り過ぎになり、肥満が心配されます。子供の肥満や糖尿病。糖分の摂り過ぎは、虫歯になるだけでなく、カルシム欠乏症にもつながってしまいます。砂糖は体の中で分解されるとピルビン酸になり、その化学反応の途中でビタミンB1を消耗し、ビタミンB1が不足すると集中力がなくなります。朝からぼんやりしていたり、機敏な反応に欠ける子供になってしまうのです。体重20kgの子供なら、1日に必要な砂糖の量は20g。これを超えないよう、注意しましょう。
21	ココア蒸しパン材料（10個分）ホットケーキミックス　200ｇ　・　ココア　大さじ２　・　卵　１個　・　牛乳　300ｍｌハチミツ　大さじ１作り方１．ボールに卵をときほぐし、牛乳、ハチミツを加える。２．１．にホットケーキミックスとココアを入れて混ぜる。３．型（アルミのカップなど）に8分目まで入れ、弱火で15分ほど蒸す。
22	気になる農薬大丈夫？（１）　　害虫がつきやすいりんごは多様な殺虫剤が使用されている。また、除草剤や落下防止剤なども使われているそう。農薬は果皮に残っているので、水をはったボールに入れて水を流しながら5分ほど浸す。さらに流水の下でひとつずつこすり洗いする。この後皮を厚めにむいて芯を取り除き、薄い塩水に5分くらい浸してから食卓へ。ジャムやジュースにするときは、塩水にひたした後、もう一度水洗いをしてから調理をすると、塩気が残らない。また、ジャムのときも皮は使わないほうが無難。
23	気になる農薬大丈夫？（２）　　害虫を防ぐため、多種類の殺虫剤、殺菌剤が使用されている。柔らかい果実に直接かけられている農薬を、いかに洗い流すかがポイント。まず、水をはったボールにいちごを入れ、流水の下に5分くらい置いておく。水洗いは、ひとつひとつ指でそっとこすり洗い。ビタミンCが水に溶け出すのを防ぐため、手早く行いましょう。塩水や洗剤は果肉にしみこんでしまうので、水だけで洗うようにする。
24	気になる農薬大丈夫？（３）　　みかんに使用される農薬はほとんどが皮に残っています。皮をむいて食べるので、中味は安心して食べることができますが、皮をむく際に手についた農薬が口に入ってしまうこともあるので、皮をむいた後手を洗ってから食べるか、面倒な場合は、購入後にまとめて水洗いするか乾いた布でふいておくことをお勧めします。
25	ツナリゾット材料（2人分）トマトジュース　190ｇ(1缶)　・　ツナ缶　大さじ２　・　マッシュルーム缶　小１缶 (80g) ・　ご飯　200g 　・　にんにくみじん切り　1/2片　・オリーブオイル　大さじ１　・塩、こしょう　適量作り方１．オリーブオイルとにんにくみじん切りを弱火にかける２．香りが出たら軽く油を切ったツナ・ごはんを加える３．マッシュルームとトマトジュースを加え、塩・こしょうで味を整える
26	混ぜて飲ませる薬の注意点（１）薬によって、混ぜてはいけない食品があリます。細菌を抑える薬(抗生剤)の多くは、オレンジジュース、りんごジュース、スポーツドリンク、ヨーグルトなど酸味があるものと一緒に服用することを禁じています。このように、薬によって混ぜてはいけない食品があるので、あらかじめ、医師か調剤薬局に確認しよう。
27	混ぜて飲ませる薬の注意点（２）　　混ぜる食品の量は少なめに！大好きなデザートとはいえ、調子の悪いときは全部食べられないもの。混ぜる量が多すぎると食べきれず、薬も残してしまうことになります。薬を混ぜる食品の量はなるべく少なめにしておきましょう。また、食べ物や飲み物に薬を混ぜると成分が変わることもあります。一度混ぜたら賞味時間は30分程度。それを過ぎたら捨てるようにしよう。
28	混ぜて飲ませる薬の注意点（３）　　水に溶けにくい粉薬は、せっかく混ぜても残してしまいがち。かえってアイスクリームやコンデンスミルクなどに混ぜたほうがいいこともあります。
29	混ぜて飲ませる薬の注意点（４）　　離乳食前の赤ちゃんで、湯冷ましや麦茶は飲んでくれない。そこでミルクに混ぜてみたらﾉ、というケースですが、ミルクや食事などは、子どもたちにどうしても食べて欲しいもの。薬を混ぜて、万が一嫌いになったらその後がまた大変です。ですから、薬を混ぜるのは、デザートやジュースなど嗜好品のほうがよいでしょう。
30	混ぜて飲ませる薬の注意点（５）　　粉薬とシロップが一緒に処方された場合、飲む時間が一緒なら混ぜても大丈夫です。混ぜることで、お母さんの飲ませる手間も省けますね。一般的なシロップは凍らせても特に成分は変わりませんが、念のため医師または薬剤師に確認してからのほうが安心でしょう。
31	簡単チーズケーキ材料（直径１５～１８ｃｍの型）クリームチーズ　２５０ｇ　・　グラニュー糖　９０ｇ　・　小麦粉　４０ｇ　・卵　　１個　牛乳　1/2カップ　・　　無塩バター（ケーキ用マーガリンでもOK）　５０ｇ　・　レモン（皮ごと粗みじん切り）　半個作り方１．材料の全部を　ミキサーに入れて、３０秒混ぜる。２．バターを塗るか　オーブンシートを敷いた型に流しいれて１６０度のオープンで約１時間焼く。

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●2003.9

1	年齢に応じてアレルギーも変わる「アレルギーマーチ」赤ちゃんの時には卵や牛乳で腹痛・下痢などの消化器症状や湿疹など皮膚症状を起こし、2～3歳になってからはさらに花粉症などのアレルギー性鼻炎にかかる…。このように年齢に応じて発症するアレルギー（I型）が変わっていく様子を「アレルギーマーチ」という。ただ、ひとつひとつの症状がどんどん重くなっていくことはなく、ひとつの症状が改善したら、次の症状が出るケースが多い。
2	年齢に応じてアレルギーも変わる「アレルギーマーチ」　　アレルギーマーチからわかることは、年齢が上がるにつれてアレルギーの原因物質が食物たんぱく質からダニやハウスダストへ、さらに花粉へと変化していくことです。
3	年齢に応じてアレルギーも変わる「アレルギーマーチ」　　生まれたばかりの赤ちゃんは外へ出ることがあまりありません。最初にさらされる異物は何かというと食物なのです。腸管の壁がまだ未成熟で丈夫でないうちは、食餌（しょくじ）性のアレルギー反応を起こしやすいと考えられます。年齢とともに変化するアレルギーマーチですが、もちろん途中で治っていく方もいます。
4	年齢に応じてアレルギーも変わる「アレルギーマーチ」　　アレルギーは体質の問題。アレルギー体質であれば、いつかは発症してしまう可能性が高いのです。それまでアレルギーと無縁に過ごしてきた人でも、40歳を過ぎてぜんそくで入院、なんてこともあるのです。リンパ球が抗原と何度も接触を繰り返し、できたIgE抗体がある水準まで蓄積されたときが発症のスタンバイ。私たちの気付かないうちに、ひそかにアレルギーはやってくるのです。
5	食物アレルギーに負けるな！　　特定の食物が原因となる食物アレルギーもI型アレルギーのひとつ。アレルギー物質は多種多様で、牛乳、卵、魚類、エビやカニといった甲殻類、米、小麦、そば、大豆、乳製品などなど、ほとんどの食物にアレルギーを起こす可能性があります。
6	食物アレルギーに負けるな！　　食物にはたんぱく質、脂質、炭水化物、ビタミン、ミネラルといったさまざまな物質が含まれているが、アレルゲンとなるのはある種のたんぱく質だけです。
7	食物アレルギーに負けるな！　　食物が消化される過程でたんぱく質は胃や腸などで小さく分解されるが、未消化のまま体に吸収されるたんぱく質もあり、これがアレルゲンとなってしまうのだ。腸管を通して吸収された食物たんぱく質（アレルゲン）は血液によって体のいろいろな場所に運ばれ、アレルギー症状を起こすことになります。
8	食物アレルギーに負けるな！食物アレルギーは時にアナフィラキシー・ショックと呼ばれる危険な全身症状を引き起こすことがあるので、決して軽んじてはいけません。今では大分知識が普及してきましたが、やはり自分で『何を食べたら症状が出た』といった記録をつけておき、いつも食品表示をチェックすることを心がけることが大切です。原因がどうしてもわからず、繰り返し症状が出ているようなときは、抗アレルギー剤を飲んだり、発作が始まったときに注射をして抑える薬も出ています。
9	アレルギーを誘発しやすい油ってどんなものですか？　　リノール酸系の油とアレルギーとの関連性が指摘されています　　リノール酸系の油とはべに花油やコーン油といったもの。動物性油脂が高コレステロールの原因だと言うことで敬遠された時期があり、その反動でべに花油やコーン油といった植物油が多く使われることになりました。小さいお子さんがよく口にするようなスナック菓子や揚げ物がこうした油で作られていては、アレルギー予備軍の子どもたちはどうしても増えてしまいますよね。ただ、リノール酸の油が体に悪いということではありません。油分は体にとって必要なものですが、動物性脂肪、リノール酸、α－リノレン酸（シソ油、魚油など）からまんべんなく摂るように心がけてください。どれかひとつだけを摂っていればいいというものではないのです。
10	今後さらにアレルギー患者が増えそうですが・・気管支ぜんそくやアナフィラキシー（全身性の強いショック症状）は生命に関わることもあります。気管支ぜんそくによる死亡は減ったとは言え、年間数千人に及びます。また、アトピー性皮膚炎やアレルギー性鼻炎はそれぞれ全人口の10％前後の患者さんがいると言われ、他にはない罹患率なのです。国としても医療費削減のために大いに取り組むべき課題として認識していると思います。アレルギー問題を解決するには、食事と住環境の両面から取り組む必要があり、厚生労働省・文部科学省・環境省・農林水産省などで研究費をつけて取り組んでいます。また、東京都でもディーゼルエンジン問題を積極的に取り上げています。
11	食物アレルギーについて、いろいろある栄養素のうちたんぱく質が原因となるのはなぜ？　　もともと日本人の腸はでんぷん消化型にできていて、西欧人ほどたんぱく質消化力が強くないことに原因があるのではないかと考えられます。たんぱく質がアレルギーの原因となるには、ある程度の分子量が必要です。胃や腸で十分に消化されているのであれば、アレルゲンとなることはありません。日本人は本来農耕民族で、穀物やイモを消化するのに都合のよい長い腸を持っています。その日本人が、急に高タンパク・高カロリーの西欧型食生活に切り替わってしまったことで、今日さまざまな変調を来たしているようです。大腸がんが増えたのもこのためと言われていますが、食物アレルギー増加についても無縁ではないように思います。
12	子どもと親を襲う生活習慣病　　1997年の11月、厚生労働省は1～5歳の幼児向けの「肥満とやせの判定表」を作成した。この背景には、小学生の肥満、高コレステロールが増え、生活習慣病で死亡する中・高生も出てきていることがあげられる。生活習慣病の低年齢化はここまで進んでいるのだ。子どもが歩き始めたころから、予防対策をとることが必要な時代になったのである。
13	あなたの子ども、肥満の心配は？「うちの子ちょっと太りすぎかな」と思ったら、毎月1回身長と体重をはかってグラフに記入。半年ぐらい様子を見て、体重が身長の伸びより急激に増えているようなら、肥満の可能性が高いので、具体的な対処法を考えたほうがいいでしょう。ただし、肥満に結びつくような生活は、早急に改善が必要。あなたの子ども、肥満の心配は？あなたの子ども、肥満の心配は？
14	糖尿病、動脈硬化などが心配される子どもたち　　簡単にいうと、糖分の摂りすぎと脂肪分の摂りすぎで起こる病気です。血液中のコレステロール値という言葉は、健康診断などで皆さんおなじみかと思いますが、小学生で高コレステロールだった子どもは11％ぐらいいるという報告もされています。だからといって、今すぐ病気になったり死んだりするわけではないが、20代、30代で発病してしまう可能性が高いのです。
15	糖尿病、動脈硬化などが心配される子どもたち　　お母さんが栄養バランスを考えた食事を作っても、お菓子を袋ごと与えたり…（スナック菓子の脂肪分、塩分は摂りすぎると危険。でも、子どもにはその調節ができない）子どもの要求に負けて、ジュースなどを与えているようなら（ジュース2杯ぐらいで、1日に必要な砂糖の量を軽く超えてしまうことがある）生活習慣病は防げない。
16	増えつつある「肥満の子供たち」　　ひと昔前までは、子供といえば外で暗くなるまで遊んでいたもの。でも、今は子供の遊びといえば、テレビゲームなどが主流になり、運動不足が問題となっている。その結果、肥満に悩む子供の数が増えているのです。文部科学省の発表によると、小中学生の肥満児はこの30年で約3倍になったと言われている！
17	小児肥満はどんな病気を招く？　　肥満傾向にある子供は、大人とおなじように、血圧が高くなったり、コレステロールが高くなるなど、いわゆる生活習慣病の症状が出やすい。「生活習慣病って大人だけじゃないの？」なんて思っていると、大マチガイ。肝臓に障害が出たり、動脈硬化が進行したりするのです。また、子供のころの肥満を放っておくと、約60～80％は大人になっても肥満のままだと言われている。ちなみに、肥満した大人は肥満していない大人と比べ、どんな病気で死亡しているのかを調べたものが右のグラフ。第1位は糖尿病で、普通の人の約4倍だ。「子供のころはちょっと太っているほうが健康的」というのも限度があるかも！？
18	過食にご用心！　　9～11歳くらいの子供の場合は1日に約1800～2000kcalのエネルギーが必要だと言われている。これは、食事だけでなく、おやつや飲み物も含まれている。ところが、太っている子供の食生活を見てみると、3回の食事は揚げ物などの高カロリーなもので、さらにスナック菓子やジュースなどを口にしているため、1日のエネルギーがオーバーしてしまっているのです。仮に1日に50kcalずつ余分にとる食生活をしていると、1年で2kgの体重増加になると言われているほど。また、食生活の内容が欧米化してきて、脂質をとる量が増えてきたことも過食の原因のひとつです。
19	運動不足になっていませんか？　　子供の運動時間は年々減ってきているといわれている。テレビの見すぎや学習塾や習い事などに時間がとられ、外で身体を動かしたり、家での手伝いをする時間が少なくなっていることが原因のようです。肥満度が高いほどテレビを見る時間が多くなっていることがわかります。
20	遺伝・体質による場合もある　　太っている子供の両親は、たいていどちらか（または両方）が、肥満傾向にある。それは、太りやすい体質であったり、太りやすい遺伝子を持っているから、ということもあるが、それだけが原因という場合は少ない。太っている両親と一緒に生活していると、食事や生活パターンが似てしまい、子供も過食傾向にあったり運動不足になったりするため、肥満を招くのです。子供に肥満が現れる確率両親ともに肥満の場合　　80％母親が肥満の場合　　　　60％父親が肥満の場合　　　　40％両親とも肥満でない場合　20％
21	子供に過保護になっていませんか？　　食事やおやつは好きなだけ与える・嫌いな食べ物はいつも残す・テレビゲームやテレビを見る時間は自由・家の手伝いはなにもしない・「ながら食べ」をしても怒らない、・・・こういう生活を子供にさせていないだろうか。これらは子供に自由を与える愛情表現のようでいて、実は子供を肥満・生活習慣病へと進行させている可能性が高い。とくに、両親が気を使っていても、おじいちゃん・おばあちゃんが甘やかしてお菓子などを与えているケースも少なくない。子供のためを思うなら、時には心を鬼にすることも大切です。
22	子どもの歯　　小学校に入学するころから、乳歯が抜け始め永久歯が生えてくる。この時期の口の中は、乳歯と永久歯が入り交じりデコボコして複雑だ。特に「六歳臼歯」と呼ばれる最初の永久歯は、物を噛みくだく力が一番大きく、永久歯の歯並びや噛み合わせの基本となる重要な歯。完全に生えるまでに約1年かかるため手前の乳歯より背が低く、生えたのに気づかなかったり、歯ブラシの毛先が届きにくかったりして、虫歯になりやすい状態にある。正しい歯の磨き方を教えたり、仕上げ磨きで、お子さんの歯の健康を守ってあげよう。
23	乳歯の虫歯って放っておいてもいいの？　　絶対にダメ！乳歯が生え始める生後5～6ヵ月頃には、顎の骨の中にはすでに永久歯がスタンバイしている。「どうせ抜けるから」と乳歯の虫歯を放っておけば、永久歯の芽をだめにしたり、抜け代わる順番を狂わせ永久歯の歯並びを乱す原因になってしまう。
24	虫歯がお母さんから子供に感染するって本当？　　本当。虫歯の原因・ミュータンス菌はだ液を介して感染（正確には伝播）するため、歯ブラシやスプーンの共有は禁物。熱いものをふーふー吹いて冷ましてあげることも要注意。子供の歯を虫歯から守るには、まずパパママ自身のお口のケアが欠かせないのだ。
25	夜中に突然子供の虫歯が痛み始めたら？　　夜中に子供の虫歯が痛み出したときの応急処置を簡単にまとめてみました。ただし、虫歯は予防と早期治療が原則ということをくれぐれもお忘れなく。（1）痛い歯を見つけ、食べかすを取り除く（2）タオルや冷却シートで顔全体を冷やす（顔全体を覆うようにして冷やすほうが、一点だけを冷やすよりも効果的）（3）体が温まると痛みやすくなるので、お風呂やコタツは避ける（4）小児用の解熱・鎮痛剤を飲むこれでも痛みが続いていたり、顔全体が腫れ上がっているようなときは、歯だけの問題ではないことも。思い切って救急病院に相談を！
26	甘いものは上手に食べたい！　　「うまい」の語源が「あまい」であるように、人間にとって甘みは魅惑の味。「甘み」特に砂糖は虫歯の大きな原因。そのキケンな食べ方や、生活習慣は下の通り。（1）だらだら食べている（常にアメやお菓子、ジュースなど、何か口に入っている。虫歯菌に「ずっとはたらいてていいよ」と言っているようなもの）（2）甘いものが好き（砂糖の絶対量が多いほど、虫歯になりやすくなる。）（3）甘い飲みものが好き（ジュースなどは液体なので、歯につかないから虫歯にはならないと思ってないだろうか？下のグラフが示す通り、その考えは間違い！）
27	甘いものはこうして食べよう！（1）まずは量より回数を減らそう（時間を決め、食べる時は一気に食べよう！だらだら食べるよりダイエットにもなる。そして食べ終えたら、歯に感謝して歯みがきを！）（2）「砂糖」に注意する（虫歯の原因となるのは「砂糖」。ならば、それ以外の甘味料を使用したものを食べる。話題のキシリトールなどの「糖アルコール」の仲間は虫歯の原因になりにくい。「シュガーレス」を目印に！）（3）飲みものは、お茶などにする（お茶にはタンニン、フッ素など、虫歯になりにくくしてくれる成分が入っている。ダイエットにも良し。とにかく砂糖の入った飲み物をできるだけ避け、もし飲む場合は一気に飲んで歯をみがく事。1日に1～2本以上は飲まない。）（4）寝る前には必ず歯みがき。
28	虫歯をつくる４つの要素〈１．歯　〉　　酸に対する抵抗力が一人ひとり違っているため、虫歯になりやすい人となりにくい人がいる。生まれつきの性質は変えられないが、改善できる事もある。表面のエナメル質は、唾液にふくまれるカルシウムやリン酸などを使って、ほんの少しずつ修復されているのです。・唾液がいつも循環するように、口を開けっぱなしにして乾かさない！・カルシウムやリン酸不足にならないよう、食事・運動に気をつける。
29	虫歯をつくる４つの要素〈２．糖質・特に砂糖　〉　　細菌は砂糖を原料として、ネバネバする歯垢（プラーク）を作りだす。歯垢の中に住む虫歯菌は砂糖を分解して、酸を作る。その酸で歯の表面が溶けたのが虫歯だ。・なるべく砂糖をとらない。とる場合は賢くとる！・食べたらすぐ歯をみがく。細菌は約5～10分で砂糖を分解しだす。
30	虫歯をつくる４つの要素〈３．細菌　４．時間　〉　　主な原因はストレプト・コッカス・ミュータンスという細菌。人間のお口には、必ずと言ってよいほど住んでいる。しかし数を減らす事はできるのだ。・歯ブラシをしっかり上手にかける。歯みがきとは、食べカスをとるというより細菌をとるためのものと認識する。・細菌が集まりすぎると石のように硬い「歯石」となる。そうなってしまったら歯みがきではとれないので、必ず歯医者さんでとってもらうこと！砂糖が、いつまでも口の中にあると、細菌は酸を作り続け、歯は溶け続ける。また細菌は夜、人間が寝ている時に一番元気。・だらだら食べたり・飲み続けない！・寝る前の歯みがきは、特にていねいにする。

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●2003.8

1	子どもの食生活アンケート（ファーストフードの材料が人気）　　好きな食材ベスト10の内容は、1位：ハム・ソーセージ　2位：ラーメン　3位：牛肉　　4位：鶏肉　5位：牛乳　6位：パン　7位：たまご　8位：ごはん　9位：豚肉　10位：さつまいも
2	子どもの食生活アンケート（ファーストフードの材料が人気）好きな食材ベスト10の内容を見ると、おおまかに肉類、麺・パン・ごはんなどの穀物加工食品、そして牛乳＆たまごに分類されることがわかります。
3	子どもの食生活アンケート（ファーストフードの材料が人気）同類の食品ばかりを好むという、子供の嗜好偏りを浮かび上がらせた結果といえるでしょう。
4	薄焼きアーモンドクッキー　材料スライスアーモンド　　　９０ｇ砂糖　　　　　　　　　　１００ｇ小麦粉　　　　　　　　　９０ｇバター　　　　　　　　　６０ｇ牛乳　　　　　　　　　　1/2カップ　作り方　　　１．オーブンを１９０度に余熱。アーモンドをできる限り細かく切る。オーブントレーにオーブン　　　ペーパーを敷いておく。２．バターを鍋に入れ加熱し、溶けたら火からおろして残りの材料を入れてかき混ぜる。３．流れる位さらさらした生地を大さじ１ずつオーブンペーパーに落とし、ぱりぱりになるまで１５分～２５分位焼く。
5	子どもの食生活アンケート（ファーストフードの材料が人気）　　魚は選外、野菜はサツマイモが10位に滑り込んだだけと、魚と野菜は不人気。旨みが強く癖が無く、受け入れやすい味覚の食品が好まれるようです。
6	子どもの食生活アンケート（ファーストフードの材料が人気）ラーメン、ホットドック、ハンバーガーなどいかにも子供が好きなメニューが思い浮かぶラインナップです
7	子どもの食生活アンケート（緑黄色野菜と青魚が嫌い。香りとクセが駄目）嫌いな食材ベスト10は、1位：レバー　2位：ピーマン　3位：いわし　4位：にんじん　　　　　　 5位：納豆　6位：さば　7位：貝類　8位：大豆　9位：かぼちゃ　10位：チーズ
8	チーズたこ焼き　材料　たこ焼き粉　適量　卵　　　　　適量　水　　　　　適量　ピザ用チーズ適量作り方　１．卵・水・たこ焼き粉を混ぜて生地を作ります。　２．熱したたこ焼き用鉄板に油を引き、生地を流し入れ、チーズをパラパラと入れて焼き上げる。
9	子どもの食生活アンケート（緑黄色野菜と青魚が嫌い。香りとクセが駄目）　　嫌いな食材ベスト10には、香りが強くクセのある食品が並びました。緑黄色野菜と青魚の多いのが特徴です。
10	子どもの食生活アンケート（緑黄色野菜と青魚が嫌い。香りとクセが駄目）いわし、納豆、サバ、貝類、大豆など伝統的な日本食の食材が多い点にも目をひかれます。
11	子どもの食生活アンケート（緑黄色野菜と青魚が嫌い。香りとクセが駄目）鉄分豊富なレバー、ビタミン類の野菜、コレステロールを体外に排泄する不飽和脂肪酸の多いことで注目される青魚、良質のタンパク源である納豆、大豆、チーズなど、特に栄養価が高くて是非とも摂りたい食品ばかりであるのは残念です
12	かぼちゃベーコン材料（４人分）かぼちゃ　　　　　　1/4個（中）ベーコン　　　　　　８枚（厚めのもの）塩・こしょう　　　　適量　作り方　１．かぼちゃをラップに包み、レンジで完全に火が通る一歩手前位まで柔らかくする。　２．１．のかぼちゃを３～４ミリ程度にスライスする。　　　　　３．ベーコンを２センチ幅にカットする。　　４．フライパンに油をひき、（３）のベーコンを脂が出るまで炒める。　　５．４.に２.を加えて、かぼちゃに火が通るまで炒める。 6. 塩・こしょうで味を整える。
13	子どもの食生活アンケート（緑黄色野菜と青魚が嫌い。香りとクセが駄目）　　勧め方や料理法など、母親に食べさせ方の工夫が求められるところです。
14	子どもの食生活アンケート（嫌いなものほど食べさせたい）　　母親が子供に食べさせたいと思っているのは、1位：レバー　2位：いわし　3位：牛乳　　4位：ピーマン　　5位：にんじん
15	子どもの食生活アンケート（嫌いなものほど食べさせたい）母親が子供に食べさせたいと思っているのは、いずれも栄養価が高く、身体をつくり健康を維持する上で欠かせない食品。
16	ししゃものサクサク揚げ材料　（４人分）　　ししゃも　　　　　　　　１２尾　　小麦粉　　　　　　　　　６０ｇ　　かたくり粉　　　　　　　大さじ２　　ベーキングパウダー　　　小さじ２　　水　　　　　　　　　　　1/4カップ　　サラダ油　　　　　　　　大さじ１　　揚げ油　　　　　　　　　適量作り方　１．小麦粉、片栗粉、ペーキングパウダー、水を混ぜます。さらに、サラダ油を加えて混ぜ、衣を作る。　２．ししゃもに衣をつけ、１８０度に熱した油でカラッと揚げる。
17	子どもの食生活アンケート（年齢別子供の好きな食材ベスト３）　　 4～6歳で1位のハム･ソーセージ、７～13歳では2位に、年齢とともに嗜好がハム･ソーセージから肉へと変化していく様子がはっきり見て取れます。なんと育ち盛りで食べ盛りの14～16歳ではベスト3が全て肉類で占められるという結果も、よく耳にする「うちの子は肉さえあればいいのよ」というお母さんの声、思わず納得ですね。
18	子どもの食生活をチェック（おやつの時間と量を決めていますか？）市販のお菓子やジュース、清涼飲料水がいつも手近にあり、子供が好きなだけ食べていませんか？　子供にお金を与え、好きなだけ買い食いさせるようなことはありませんか？　市販のお菓子やジュース類はエネルギーが高く、とり過ぎに注意が必要です。おやつの時間と量を決めたいですね。できれば手作りのおやつや、果物なども取り入れてみては？
19	子どもの食生活をチェック（食事をファーストフードですませることがありますか？）子供たちが大好きなハンバーガーとフライドポテトの組み合わせは、エネルギーが高い反面、栄養面は偏りがあります。時々、利用するのは子供も喜び、便利な面がありますが、頻繁にならないよう気をつけたいものです。
20	チンゲン菜とハムのクリーム煮材料　（４人分）　　　チンゲン菜　　　　　　２株　　ハム　　　　　　　　　４枚　　にんじん　　　　　　　1/3本　　小麦粉　　　　　　　　大さじ３　　牛乳　　　　　　　　　１カップ　　水　　　　　　　　　　１カップ　　固形コンソメ　　　　　２個作り方　１．チンゲン菜は食べやすい大きさの削ぎ切りに、ハムとにんじんは食べやすい大きさに切る。　２．プライパンにバターを溶かしハムとにんじん、チンゲン菜の芯を炒め火が通ったらチンゲン菜の葉と小麦も加え、炒める。　３．牛乳と水を入れ煮立ったら、コンソメを入れ弱火で煮る。　４．好みで塩胡椒（分量外）で味を整える
21	子どもの食生活をチェック（朝ごはんを抜くことがありますか？） 1日3食の食事は、大人にとっても健康的な食生活の基本です。まして、成長期の子供なら、なおさらのこと。朝は、忙しくてもきちんと食事をとらせてあげてください。
22	子どもの食生活をチェック（夕食が夜８時以降になっていませんか？）　　夜は消化機能が活発になり、同じ量を食べても脂肪が増えてしまうと言われます。また、子供は夕食が遅いと、待ちきれずにお菓子を食べてしまいがち。夕食は、できるだけ7時前にとりたいものです。
23	子どもの食生活をチェック（食事と食事の間にだらだら食いをしていませんか？）食事と食事の間に間食をしたり、何かをしながら「ながら食い」をする習慣はなくしたいもの。だらだら食べると、3食のリズムがくずれ、食べすぎにつながります。
24	チーズ・コーンクリームスープ材料　（４人分）　　　スイートコーン（クリーム）　　１缶　　牛乳　　　　　　　　　　　　　１・1/2カップたまねぎ　　　　　　　　　　　1/2個　　ベーコン　　　　　　　　　　　２枚　　ピザ用チーズ　　　　　　　　　1/2カップ　　固形コンソメ　　　　　　　　　２個作り方　１．ベーコンを切り、油が出てきたら薄切りにした玉ねぎを加え、透き通るまで炒める　２．クリームコーンと固形コンソメを入れ、牛乳を入れて中火で煮込む　３．10分ほど中火で煮込みチーズを入れる
25	子どもの食生活をチェック（水の代わりに牛乳やジュース、清涼飲料水を飲んでいませんか？）　　牛乳やジュース、清涼飲料水はエネルギーが高く、水代わりに飲むとたちまちエネルギーのとりすぎになります。いつも冷蔵庫には麦茶やミネラルウォーターといった、エネルギーのない飲み物を入れておきたいものです。
26	子どもの食生活をチェック（子供に一人で食事をさせていませんか？）食事は、やはり家族そろって、楽しい雰囲気でとりたいもの。子供ひとりの食事は、好きな物だけ食べたり、食事のマナーが身につかないといった心配があります。また、栄養は満ちても、満足感のない食事となってしまいがちです。
27	体調が悪い時の食事（熱がある時）　　熱があるときは、水分を十分に与えることが大切です。メニューは水分が多く、消化のよいおかゆや汁物、スープなどを。また、果汁やりんごのすりおろしなどで、ビタミンを補給します。
28	パイナップルのラッシイー材料　（４人分）　　　プレーンヨーグルト　　　　　　１・1/2カップ　　牛乳　　　　　　　　　　　　　２カップ　　砂糖（顆粒状）　　　　　　　　６０ｇ　　パイナップル缶詰　　　　　　　２切れ　　レモン汁　　　　　　　　　　　小さじ２　　パイナップル缶汁　　　　　　　1/4カップ作り方　１．缶詰のパイナップルを食べやすい大きさに切る。　２．ボウルに牛乳、ヨーグルト、砂糖、レモン汁、パイナップル缶詰の汁を入れて混ぜる。
29	体調が悪い時の食事（下痢の時）脂肪や繊維の多い食品は避けて、水分の多い、消化のよいものを与えます。おかゆや煮込みうどんは、いかがでしょう。ミルクや牛乳は控えめにします。
30	体調が悪い時の食事（吐き気がある時）水分の補給を優先し、食事は吐き気がおさまってからにします。少しずつ、様子を見ながら与えてください。
31	体調が悪い時の食事（せきが出る時）　　水分が多く、口あたりのよいものを選びます。すっぱいものや、パサパサしたものは、せきを誘発することがあるので、避けるようにしてください。

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●2003.7

1	学校給食の意義　　毎日を健康で生き生きと生活できるようにするためには、食事、運動、休養の調和のとれた生活習慣を身に付ける必要があります。
2	学校給食の意義家族や友人と和やかに食事をすることは、豊かな心や望ましい人間関係を育成する上からも、大切な役割を果たすものです。
3	学校給食の意義学校給食では、栄養バランスのとれた豊かな学校給食の提供はもちろんのこと、実際の食事という生きた教材である学校給食を通して、健康教育の一環としての役割を果たすために様々な取組を行っています。
4	学校給食は健康教育の推進に欠かせない存在　　食に起因する新たな健康課題の増加がみられ、生涯にわたって健康で充実した生活を送るための基礎を培う健康教育の一環である食に関する指導の重要性が高まっています
5	食に関する指導　　給食の時間や特別活動の学級活動や学校行事をはじめ、学校の教育活動全体で行われます。
6	黄桃とヨーグルトの簡単ムース材料　（４人分）　　黄桃缶　　　１缶　　粉ゼラチン　　　　　　　１０ｇ　　プレーンヨーグルト　　　３/４カップ　　生クリーム　　　　　　　１/４カップ　　オレンジリキュール　　　小さじ1 作り方　１．黄桃の果肉は１切れのみ細かく切る。　２．水大さじ４にゼラチンをふりいれ、よく混ぜて５分間ふやかしてから、湯煎で溶かす。　３．ミキサーに(１)の残りの黄桃を缶汁ごと入れて、５秒間攪拌する。ヨーグルト、生クリーム、 (２)のゼラチン、オレンジリキュールを加えて、さらに５秒間攪拌する。４．器に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
7	七夕のメニュー七夕にゆかりの献立は、"そうめん"です。織女は、天の衣の巧みな織り手だったので、その糸に見立ててそうめんを食べ、織物の腕が上がるようにと願ったのです。そうめんの上に、きゅうりやミニトマト・ハム・卵などのトッピングを子どもといっしょに楽しむのもいいですね。
8	食に関する指導　　教科等の学習と給食時間との指導を関連付けて行うことが大切ですが、特にその核となるものは給食指導です。学校給食は生きた教材です。
9	食に関する指導　　家庭や地域との連携も大切です。なぜなら、学校給食は年間食事回数の約1/6しかありません。
10	食に関する指導生涯にわたって健康で生き生きとした生活を送ることを目指し、正しい食事の在り方や望ましい食習慣を身に付け、食事を通じて自らの健康管理ができるようにすることを達成するためには、学校での学習を家庭や地域での実践に反映させることが必要なのです
11	学校給食の衛生管理衛生管理に手抜きは許されません。いつ発生するかもしれない食中毒に対して、より具体的で効果的な衛生管理の方法が研究し続けられています。
12	ひじきサラダ　材料（４人分）トマト　　　　　　　　小１個きゅうり　　　　　　　１５０ｇホールコーン　　　　　４０ｇひじき　　　　　　　　４ｇ砂糖　　　　　　　　　小さじ１しょうゆ　　　　　　　小さじ１出し汁　　　　　　　　適量　　　油　　　　　　　　　　小さじ１梅肉　　　　　　　　　５ｇ酢　　　　　　　　　　小さじ１砂糖　　　　　　　　　小さじ１しょうゆ　　　　　　　小さじ１作り方　１．ひじきをもどして、さとう、淡口しょうゆ、だし汁で煮て、下味をつけて、冷ます。　２．トマトを角切りにする。きゅうりを切る。　３．トマト、きゅうり、ひじき、コーンをまぜる。　４．サラダ油、梅肉、酢、砂糖、淡口しょうゆをまぜたものを３に加えて、混ぜあわせる。
13	学校給食の衛生管理　　文部科学省や当センターでは、調理施設内での細菌の増殖を抑えるために床を乾いた状態で使用するドライシステム方式を推進したり、食中毒防止のための実践的研究を行うなどを行っています。
14	学校給食の衛生管理衛生管理の専門家を各都道府県に派遣し、調理現場の実態把握を行うための「衛生管理推進指導者派遣・巡回指導事業」を実施しています。
15	食中毒防止の原則を徹底安全な学校給食の実施には、常に存在する細菌やウィルスを制御し、食中毒を防止するための原則を学校給食従事者に徹底させる必要があります。現在、関係者の資質向上を目的とした研修会や講習会が、各地で開催されています。
16	食事内容　　現代の児童生徒の家庭での食事では、カルシウムや鉄、ビタミンなどの微量栄養素が不足し、糖分や脂肪等が過剰に摂取される傾向が見られます。
17	食事内容児童生徒に対して栄養のバランスのとれたおいしい食事を提供するため、学校給食における児童生徒等の１人１回当たりの平均所要栄養量の基準と食品構成表が示されています。
18	さつまいものシチュー材料（４人分）　　鶏肉　　　　　　　　１００ｇたまねぎ　　　　　　１２０ｇにんじん　　　　　　　６０ｇさつまいも　　　　　１６０ｇさやいんげん　　　　　４０ｇ牛乳　　　　　　　　１６０ｇ鶏がらスープ　　　　　１カップホワイトルー　　　　　３０ｇチーズ　　　　　　　　２０ｇこしょう　　　　　　少々油　　　　　　　　　小さじ１作り方　１．にんじんはいちょう切り、たまねぎは角切り、　さやいんげんは2cmに切る。　２．さつまいもは皮をむき、大きめのいちょう切りにして、水にさらす。　　　　　３．鶏肉を油で炒め、たまねぎ、にんじんをよく炒める。炒まったらスープを入れ煮る。　　　にんじんが煮えてきたらさつま芋を入れて煮る。　　４．材料が煮えたら、ホワイトルウ、チーズを入れ、とろみがついたら牛乳を入れる。　　５．最後にさやいんげんを入れ、味を整える。
19	平均所要栄養量の基準　　基準では、日常の食事では摂取しにくいカルシウム等の栄養素については最高で１日所要量の55％を学校給食で摂取するほか、摂り過ぎが懸念される脂肪や食塩についても配慮がされています。幼児・児童・生徒１人１回当たりの平均所要栄養量
20	食事内容の充実のために学校給食では、児童生徒等の１人１回当たりの平均所要栄養量の基準と食品構成表を目安に学校栄養職員が献立を作成しています。献立の作成に当たっては、栄養のバランスのとれた食事内容に配慮するとともに児童生徒が楽しく、満足して食べられるように、また、生きた教材としての役割を果たせるよう、努力をしています。
21	食事内容の充実のために栄養や食品構成のバランスがとれた食事を提供するように、料理や食品の組合わせを工夫しています。
22	食事内容の充実のために食塩や糖分をとり過ぎないよう味付けを工夫し、また、よくかんで食べる習慣が身につくように、「かみかみ給食」なども実施しています。
23	かみかみ給食現代の子どもは柔らかい食品を好む傾向があり、このため顎の発達が遅れ、歯並びが悪い子どもが増えています。かみ合わせが悪いと脳の発達にも影響するといわれており、よくかんで食べる習慣を身につけることが大切です。このため、学校給食では、炒り豆やするめなど歯ごたえのある食品を取り入れた献立の日を「かみかみ給食」等とよんで、よくかんで食べることを指導しています。
24	豚肉のノルウェー風材料　（４人分）　　豚もも肉　　　　　　　　２５０ｇ酒小さじ１（A）しょうが　１かけうすくちしょうゆ　　　　小さじ１小麦粉　　　　　　　　　大さじ１かたくり粉　　　　　　　大さじ２揚げ油　　　　　　　　　適量（B）ケチャップ　　　　　　　大さじ２ウスターソース　　　　　小さじ１　　　　砂糖　　　　　　　　　　小さじ１/2 作り方　１．豚もも肉は食べやすい大きさに切る。しょうがはすりおろし、汁をしぼる。　２．（A）で豚肉に下味をつけ、小麦粉とでんぷんを混ぜ、　肉のまわりにつけ、揚げる。　３．（B）の調味料を混ぜ、2にからめる。
25	食事内容の充実のために　児童生徒が栄養のバランスを考えながら自分の体に応じて適切に食品を選んで食べられるように、バイキング方式などの料理の種類や量を選択できる方式を取り入れています。
26	バイキング方式　　大皿にもられた料理を、各自の嗜好に合わせて必要な量をとる食事の方式をいいます。学校給食では、児童生徒が自分に適した食事の内容や適量を把握する能力を育てるため、バイキング方式やカフェテリア方式など、選択できる食事の方式を取り入れています
27	食事内容の充実のために地域の食文化や産物についての知識を深められるよう、郷土食や行事食などを献立に取り入れています。
28	郷土食　　学校給食では、四季折々の行事食や、各地の郷土料理などを積極的に取り入れ、日本の食文化の継承と地域の理解を深める努力をしています。また、姉妹都市など外国の料理も取り入れて、様々な国の食文化に接する機会を設けています。
29	行事給食学校給食では、雛祭りや端午の節句、七夕など、日本の伝統的な行事のほか、クリスマスや卒業式などの折々の行事に併せて、行事にふさわしい献立を工夫しています。家庭の食事から伝統の行事食が減少しつつある現在、学校給食は食文化の伝承の場ともなっています。
30	じゃこアーモンド　材料（４人分）　じゃこ　　　　　　　　　４０ｇ砂糖　　　　　　　　　　大さじ1/2 酒　　　　　　　　　　　大さじ1/2 しょうゆ　　　　　　　　小さじ1/2　　　　スライスアーモンド　　　２０ｇ　　作り方　　　１．スライスアーモンドはフライパンで炒るか、または、オーブンで焼く。２．じゃこを鍋に入れ乾煎りし、火が通ったら酒、さとう、しょうゆ、スライスアーモンドを入れ混ぜる。こげやすいので火の加減に気をつける。
31	食事環境　食堂やランチルームの整備など、豊かで楽しい食事環境を作るための取組が行われています。

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●2003.6

1	母乳は赤ちゃんの理想食　　母乳は栄養素、免疫物質とも基本的に満たし、乳児の発育に最も適した食物です。免疫物質や酵素類などを多く含んでいるので、新生児の腸管感染症の防止に効果があります。乳汁の平均成分組成は、水分87％、たんぱく質1.1％、ミネラル0.2％、エネルギー65kcal/100gです。
2	粉ミルク　　粉ミルクの主要栄養素は、母乳に等しい状態にあります。ビタミン、ミネラルは母乳より多く含むものもありますが免疫成分の面では母乳と同等ではありません。
3	フォローアップミルク　１これは離乳期、幼児期用として6ヶ月用のものもありますが、原則的には9ヶ月以降に用いるとよいでしょう。
4	フォローアップミルク　２　　鉄分やビタミンなどを添加し、カルシウム、たんぱく質濃度も普通の育児用粉ミルクより濃くした粉ミルクも市販されています。授乳のたびに1回分を調乳するようにしましょう。ビタミンが添加されていますので、調乳後に煮沸消毒はしないようにしましょう。
5	離乳食　１　　この時期は食物に対する嗜好の形成にもかかわる大事な時期です。歯の生え具合、消化吸収器の機能の発達状況などを観察しながら、徐々に色々な食物（硬さ、味、香りなど）を与えるようにします。見た目にもきれいな色の食事、美味しい匂い、美味しい味の食事が原則です。離乳食は見た目にも、食べてみても美味しいことが重要です。
6	離乳食　２　　毎日、同じような形態、味の離乳食を同じ食器に入れて食べさせるのではなく、めんどうでも味の異なったものを違う食器に入れると目先が変わり、子供も喜ぶことでしょう。
7	シーチキンがんも（卵・小麦粉の除去食）　材料（10個分）　　木綿豆腐　　　　５００ｇシーチキン　　　２００ｇたまねぎ　　　　１００ｇにんじん　　　　　５０ｇ片栗粉　　　　　　５０ｇしいたけ　　　　　２０ｇ塩・こしょう　　　　少々揚げ油　　　　　　　適量　作り方　　　１．木綿豆腐は、水切りをしておく。シーチキンは、ほぐしておく。　２．たまねぎ、にんじん、しいたけは、みじん切りにする。　３．１.と２.と片栗粉を混ぜ合わせ、塩・こしょうをして丸める。４．180℃の油で、きつね色になるまで揚げる。
8	離乳食　３　　市販されているベビーフードには、顆粒状、フリーズドライ、瓶詰め、レトルトなど多様な形態のものがあります。必要に応じて利用するとよいでしょう。
9	離乳食　４　　1回の食事としては、穀類、野菜・果物、たんぱく質性食品を組み合わせることが大切です。たかが離乳食、と考えず、大人の食事同様、栄養素のバランスもよく、美味しい食事として与えましょう。
10	離乳食のメニュー例（初期：５～６ヶ月）　　・野菜のしらす煮・トマトがゆ・白身魚のあんかけ・ほうれん草のミルク煮・コーンスープがゆ・フルーツがゆ・ミルクがゆ・野菜ポタージュ・みかんゼリー・りんごヨーグルト・野菜入りプリン
11	離乳食のメニュー例（中期：７～８ヶ月）　　・大根のスープ煮・五目うどん・スープおかゆ・野菜のトマト煮込み・レバーと野菜の煮込み・白身魚のホイル焼き・大根のしらすがゆ・ささみ入りスープ・豆腐のフルーツミルク・ほうれん草の白和え・すいとん・ライスグラタン
12	離乳食のメニュー例（後期：９～11ヶ月）　　・ミートソースうどん・肉豆腐・野菜がゆクレープ・豆腐のあんかけ・さつまいもバター焼き・コーンスープ・レバープディング・トマト入りオムレツ・クリームシチュー・はんぺんのはさみ焼き・だし巻卵・大根のみそあんかけ
13	離乳食のメニュー例（完了期：12～15ヶ月）　　・キャベツしらすあえ・じゃがいものチーズ焼き・フルーツポンチ・ハヤシライス・ごま汁そうめん・オムレツ・にんじんサラダ・クレープロール・冷やしヌードル・野菜入りホットケーキ・五目焼きうどん
14	フライドアップル（卵・バターの除去食）　材料（４人分）春巻きの皮　　　　　　４枚りんご　　　　　　　　１００ｇ三温糖　　　　　　　　適量揚げ油　　　　　　　　適量　作り方　１．りんごは、皮をむき８等分にする。　２．三温糖を入れたお湯で１.を甘く煮る。　３．りんごを2個ずつ春巻きの皮で包む。　４．油でカラリと揚げる。
15	アトピーや食物アレルギー対策　１　アトピーや食物アレルギーを予防するためには、アレルゲンとなる食物を食べないこと、あるいは低アレルゲン食品として開発されている食品（例えば、低アレルゲン乳、低アレルゲン米）を利用するとよいでしょう。
16	アトピーや食物アレルギー対策　２　　除去食を始める場合には、始める3日前から除去食を終了するまで、毎日、食事日記をつけましょう。よく加熱調理したものは、アレルギーが起こらない場合もあります。
17	アトピーや食物アレルギー対策　３　　卵アレルギーについては、離乳食の早い時期に与えることが問題であるとも指摘されています。出生後8ヶ月になるまでは、卵と卵を含む一切の食品を完全に禁止しますと、その発症は1/2から1/3に減少するというデータも見られます。あまり早期に与えない方が良さそうです。
18	アトピーや食物アレルギー対策　４　　母親は妊娠8ヶ月以降、そして出産後、母乳栄養法をとる場合には、赤ちゃんが8ヶ月くらいになるまでは、卵は控えるようにしましょう。
19	アレルギー症状をおこしやすい食品　１鶏卵、卵白などであり、それらを含むアイスクリームや鶏肉も含まれます。ついで牛乳大豆、米、小麦があげられます。
20	アレルギー症状をおこしやすい食品　２食生活の欧米化などにより、味噌を始め、大豆・大豆製品の摂取頻度、摂取量が減少してきているためか大豆のアレルギーも少なくなっています。その他、日本そば、かに・えびなどもアレルゲンとしてたまに登場するようです
21	豚ひき肉とじゃがいもの重ね焼き（卵・小麦粉の除去食）材料（４人分）　　豚ひき肉　　　　　　１００ｇたまねぎ　　　　　　４００ｇにんじん　　　　　　　５０ｇ油　　　　　　　　　　適量じゃがいも　　　　　５００ｇバター　　　　　　　　１０ｇ塩・こしょう　　　　　少々刻みパセリ　　　　　　適量作り方　１．じゃがいもは茹でつぶし、バター・塩・こしょうを混ぜる。　２．熱した油で粗みじんに切ったたまねぎ、にんじん、ひき肉を炒め水１カップ、塩・こしょうを加えて弱火で煮る。　　　　　３．耐熱容器に２．を平らに敷き詰め、１．をその上に広げ１８０℃のオーブンで表面がきつね色　になるまで焼き、刻みパセリを振る。
22	アレルギー物質を含む食品の表示が義務　１平成14年4月1日以降に製造、加工または輸入される食品には、アレルギー物質を含む食品の表示が義務付けられました。厚生労働省は平成8年度から全国調査を行い、その結果をもとにアレルギーの原因となる食物24品目を『特定原材料等』として指定しました。
23	アレルギー物質を含む食品の表示が義務　２　　特に発症数、重篤度から勘案して表示する必要性の高い小麦、そば、卵、乳及び落花生の5品目を「特定原材料」とし、これらは含有量の多少にかかわらず、原材料表示が義務付けられました。また、あわび、いか、いくら、えび、オレンジ、かに、キウイフルーツ、牛肉、くるみ、さけ、さば、大豆、鶏肉、豚肉、まつたけ、もも、やまいも、りんご、ゼラチンの19品目を「特定原材料に準ずるもの」とし、表示を行うことを奨励することとしています。
24	牛乳、乳製品の代替食品　　牛乳、粉ミルク→酵素分解乳牛乳を含む飲料→純粋な果汁（100％果汁）（コーヒー牛乳・フルーツ牛乳など）　牛乳製品→ミルクノンマーガリン、ジャム、マーマレード（バター、チーズ、マーガリン）牛乳を含む菓子類→ミルクノンビスケット、ミルクノンウエハース（カステラ、ケーキ、ウエハース）（プリン、アイスクリーム）→ゼライス、寒天
25	制限食品の確認牛乳アレルギーで乳製品、牛肉まで制限させる場合もあります。また、卵アレルギーで鶏肉を制限させる場合もありますので、医師に確認してください。
26	玄米、もち米普通の米よりアレルギーが強いようです。ファインライスは、米アレルギーのほとんどの例に対して摂取可能です。低アレルギー小麦とその製品も摂取可能です
27	食物アレルギーの診断と症状食物アレルギーは、下痢、便秘、風邪をひきやすい、喘息、せき、鼻づまり、湿疹（アトピー性皮膚炎）、紅斑、じんましん、あせも、夜泣き、おむつかぶれ、乳ぎらい、しゃっくりのような症状や病気で現れます。
28	カップケーキ（卵・牛乳の除去食）材料　（１０個分）　　ケーキ用マーガリン　　　　　６０ｇ黒砂糖（粉状）　　　　　　　９０ｇ薄力粉　　　　　　　　　　２００ｇ B.P　　　　　　　　　　　　小さじ１レーズン　　　　　　　　　　２０～４０ｇさつま芋　　　　　　　　　１５０ｇ（サイコロに切ってゆでておく）パイン缶　　　　　　　　　（アレルギーに応じて）　作り方　１．薄力粉にB.Pを加え、２～３回振るう。　２．ボールにマーガリンを入れ、泡立て器でやわらかくなるまで練り、砂糖を少しずつ加えよく混ぜる。　３．白っぽくもったりしてきたら、湯２００ccを加えて混ぜ、１．の粉を入れさっくり切るように混ぜ合わせる。４．ホイルカップに３．の生地を七分目位流し、レーズン、さつま芋、パイン等を加え１７０℃のオーブンで約２０～３０分焼く。
29	食物アレルギーの特徴症状や病気が、しつこく続き、なかなか治らない・繰り返し起こる・同じような症状や病気が親や兄弟姉妹達にも見られる
30	嗜好が変化した時は要注意嫌いな食物にはアレルギーを起こしている場合が多いようです。反対に好きな場合にもアレルギーである場合もあります。それは好きで大量に食べるからです。

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●2003.5

1	なぜ朝ご飯を食べるの？　１　　朝食は脳へのエネルギー：脳は眠っている間もエネルギーを使っています。ご飯などから得られるブドウ糖を使います。朝食を食べないと脳のエネルギーが不足していろいろな良くないことが起こります。
2	なぜ朝ご飯を食べるの？　２　　体温を上げて、朝型生活のスタート：朝ご飯を食べないと体が温まらずに、だるくなります。　　力が出ないので楽しく遊べません。たんぱく質は体温を上げる役割をします。ご飯のほかに納豆、魚など（主菜）も朝食には必要です。
3	なぜ子どもにおやつが必要？　１　　子どもは胃袋も小さく、消化吸収能力も発達途中ですから、三度の食事だけでは必要な栄養がとれません。おやつはこうした栄養を補います。
4	なぜ子どもにおやつが必要？　２　　遊びに疲れた体に休息を与える大切なものです。
5	アップルパイ　材料　冷凍パイシート〈リンゴの甘煮〉　リンゴ　　　　　３個　（Ａ）　砂糖　　　　　　１００ｇ　マーガリン　　　２０ｇ　レモン汁　　　　１／２個分 (Ｂ)　　シナモン　　　　小さじ１／２　コーンスターチ　小さじ　２（同量の水でとく）　ラム酒かブランデー　　　　大さじ１／２作り方　　１．リンゴは　いちょう切りにする。深めの耐熱容器に入れ（Ａ）を加えラップを軽くかけ、レンジに入れ１０分くらい加熱する。途中で　時々混ぜる。２．煮汁を捨て（Ｂ）を入れ混ぜる。ふたなしで１分３０秒電子レンジで加熱し、冷めてからラム酒を入れる。３．パイシートに包みドリール(黄身をみりんでといたもの)をぬりオーブン２００度で３０分焼く。
6	なぜ子どもにおやつが必要？　３　　生活リズムを整え、味覚を育てるだけでなく、楽しいくつろぎの時でもあります。
7	テレビは消して食事に集中させましょう。テレビに注意が向きがちでどんなものを食べたのか実感もなく、食べる楽しみも半減してしまいます。
8	子どもの箸の練習　１　　おはしを正しく使うのは大変難しいことです。食事は楽しいもの。食事中はやかましく言わずに　　食後、少しずつ気長に教えてください。
9	フローズンヨーグルト　材料　　　プレーンヨーグルト　　５００ｇ　　生クリーム　　　　　　１カップ　　砂糖　　　　　　　　　１／２カップ　　みかん缶　　　　　　　１／２缶作り方　１．ミキサーに生クリームと砂糖を入れ２倍の量になるまでかき混ぜる。　２．１にプレーンヨーグルトとみかんを入れる。　　少しかき混ぜてからミキサーON！（１０秒くらい）　３．２を容器に入れ冷凍庫に入れる。途中何回か、かき混ぜながら固める。
10	子どもの箸の練習　２　　スプーンやフォークも上手に使えるようになり、おとなと同じように箸を使いたがる時期が（だいたい2歳～2歳半頃）が練習のチャンスです。
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